滑炒明蝦球

大明蝦20只，雞蛋2個

一/刀工操作：

1.將蝦去頭去殼取蝦仁，背部開2/3深，挑出蝦線

2.取一小盆，加鹽，加水，將蝦仁放入盆中清洗，沖干凈。用抹布吸干水分

3.將蛋清打散，加鹽，胡椒粉，倒入澄面抓勻

4.將吸干水分的蝦仁倒入盆中抓勻

倒?jié){法

二/烹制過程：

1.潤鍋后，鍋內(nèi)倒入油（油是原料的2倍）

2.油溫3成把上漿的蝦仁倒入，用手勺滑散后倒入漏勺控油

滑油

3.鍋內(nèi)放少許雞湯（教學(xué)用水），加鹽，胡椒粉調(diào)味

4.勾好芡，淋油，放入蝦球，快速翻勺，出鍋裝盤

一氣呵成