? ? ? ? “血旺”又稱“血豆腐”。烹飪行話。意指家禽家畜血液凝固后的統(tǒng)稱。血旺歷來被人們視為“下腳貨”，故較少用于烹飪。自20世紀(jì)90年代初以食用血旺之風(fēng)開始盛行。最早開發(fā)血旺菜肴的是四川省及重慶市兩地。其中最為著名的是重慶市江湖菜品“毛血旺”。這道菜可以說風(fēng)靡巴山蜀水、大江南北?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，血旺中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵及其他微量元素，可以補充人體鐵質(zhì)的不足，并可以清理人體腸胃中的雜質(zhì)。用于烹制菜肴的血旺主要有豬血、雞血、鴨血三種，其中以鴨血的品質(zhì)最佳。著名的菜肴有“血旺燒魚塊”、“蒜頭腸旺煲”、“鴨血燉牛蛙”、“雞血酥肉湯”等菜肴。

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