友友們大家好，今天給大家據(jù)介紹一道美食——獨流曹三燜魚，獨流曹三燜魚是我們這的特色菜，也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。同時這道菜也是婚宴酒席不可少的一道菜。

天津靜海的獨流鎮(zhèn)有著很多的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而獨流又地處三岔河口：大清河、子牙河、運河交會之處。俗話說：靠山吃山，靠水吃水。這獨持地理環(huán)境使獨流燜魚，使它成為這里非遺的重中之重。

曹三燜魚是獨流這一帶名吃。由清朝末年獨流名廚曹國章所創(chuàng)。那時曹國章經(jīng)營一家名叫千里香的飯店，據(jù)今記有100年的歷史了。

?燜魚這道菜是因意外而出，據(jù)曹國章的后人曹宏偉介紹，當年他爺爺?shù)娘埖昕亢佣?有水則有魚,所以熬魚自然是千里香的一道非常受歡迎的菜?？捎幸惶彀爵~時他爺實在太累了,剛把魚熬上就睡著了。等曹國章想起來已經(jīng)是第二天早上了，因忘記關(guān)火這鍋魚熬了一天一夜，所以他認為這鍋魚必定糊了?？僧斔崎_鍋一看，竟然沒糊?？梢哉f事非但沒糊而且色澤賣相都不錯，就拿筷了夾出一塊嘗了一嘗。這一嘗發(fā)現(xiàn)這魚比平時的熬魚更加入味了，而且魚骨頭也酥了，人口即化。

后來這意外而出的燜魚，經(jīng)過曹國章不斷的摸索和改善，燜魚的做法便定了下來。因他在家中排行老三，當?shù)厝税堰@菜叫做:"曹三燜魚”。

據(jù)說民國時期，總統(tǒng)曹錕曾在獨流特意品嘗，大加贊揚，并賞賜銀圓數(shù)百。以后，燜魚絕技在靜海民間流傳，“曹三燜魚”的名聲也越來越響。“曹三燜魚”被列為地方小吃，曾多次代表靜海參加各種規(guī)模的傳統(tǒng)小吃比賽，1998年第三代傳人曹宏偉向國家商標局申請注冊了“曹三”牌商標。世界美食藥膳大師白常繼題詩評論這件事：數(shù)百價格換鯽魚，酥香沁入骨中去?？偨y(tǒng)吃完連說好，醋中養(yǎng)生有妙計。

上面說了燜魚的由來和關(guān)于燜魚的小故事，既然燜魚已成為婚宴酒席的必須從，說明他已經(jīng)走進的百姓家，下面我們就說說他的簡單做法吧。

曹三燜魚里的魚，用的是當?shù)匦■a魚。鯽魚是我國常見的淡水魚類，生活在各大淡水里。鯽魚體行較小，而且多刺，不利于老人和孩子食用，而燜魚剛好解決這難題。

制作過程?1) 將鯽魚去魚鱗、剖腹、去內(nèi)臟、洗凈、瀝去水份。初次加工者，注意不要弄破苦膽，弄破苦膽的魚要撿出，以免“一條苦魚壞一鍋魚"。

?2) 將鍋置于旺火之上，加入花生油燒至六，七成熱。先將魚下入鐵鍋炸至成金黃色，倒入漏勺瀝去油份。

?記得原鍋留下約15克的油?；赝穑蜔疗叱蔁?。放入調(diào)料爆炒至香。加入紹酒，醬酒、獨流老醋、倒入高湯。將鯽魚罷入鍋中，再次加入精鹽，白糖。湯沸后，下入味精，改微火約燜4小時。

這就是燜魚的簡單步驟。說完了步驟我們在來看看它對調(diào)料的細節(jié)要求：蔥段15克、姜片5克，蒜瓣10克，八角4克，精鹽1克，味精1克，白糖45克，紹酒15克，醬油20克，獨流老醋25克，肉清湯1000克，花生油1000克，其中消耗65克。

簡單的謝了一下步驟，今天周四，后天就是周末了，友友們?nèi)绻锌眨苣┰诩也环猎囍鲎鲞@道美食。