? ? ? ?烹飪行話。意指發(fā)酵面團(tuán)制品入蒸鍋之前碼放間隔的距離。一般的要求是：蒸饅頭時(shí)，饅頭與饅頭之間的間距以一個(gè)手指寬度為準(zhǔn)；蒸花卷時(shí)，花卷與花卷之間的間距以二個(gè)手指寬度為準(zhǔn)。這樣間隔尺度的碼放，其目的是防止面食制品膨起后相互粘連。這是由于制作饅頭的發(fā)酵面團(tuán)較硬，氣孔組織小，膨起度??；而制作花卷的發(fā)酵面團(tuán)較軟，氣孔組織大，膨起度大。故不同發(fā)酵面團(tuán)的制品，碼放間隔的距離應(yīng)有所區(qū)別。

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