11月底，廣州開始有了絲絲冬意。在小紅書偶然刷到了豬肚雞的家常版制作，突發(fā)想要嘗試下，于是，趁著周末，就動手做起來了。

從超市買到了新鮮的豬肚和雞肉，買到了豬肚雞的靈魂調(diào)料-白胡椒，一頭扎進廚房，開始搗鼓起來。首先就是豬肚的清洗，這個是關(guān)鍵，如果沒把豬肚的腥味除掉會非常影響整個菜的味道。我按著小紅書的步驟，先把豬肚上白色的油渣渣用剪刀剪干凈，用白醋和食鹽里里外外搓洗豬肚，再用面粉再搓洗一遍，基本豬肚就算清洗干凈了。接下來，開始烹飪。家常的豬肚雞，是可以不用把雞整個塞進豬肚里的，這個操作難度比較大，我選擇分開烹飪。清洗好的豬肚，冷水下鍋，加入料酒、生姜、燉肉料包（超市都有，隨便哪個牌子都差不多），我選擇用高壓鍋燉煮，這樣豬肚很容易煮爛，選擇燉肉鍵，煮上30分鐘就可以了。小紅書上燉煮豬肚的時候只放了料酒和生姜，但我覺得加上燉肉料包味道會更好，也可以更好的除腥，這也算是小廚娘多年來廚房經(jīng)驗吧。果然燉煮的過程中，噗噗冒煙的香氣彌漫了整個廚房。時間一到，開鍋把豬肚撈起來，基本上筷子是可以插穿豬肚的，到這時，整個菜算是成功了一半了。改刀斜切豬肚成長條，留一旁備用。熱鍋下油，小火慢煎白胡椒，炒香，這里的白胡椒我選擇研磨成胡椒粉再下鍋，香味更容易出來，只是煎香的過程中，一定要小火，很容易煎糊，白胡椒一定要量大。香味出來后，下切好的豬肚和生姜，翻炒一下，加入滾燙的開水（一定要開水），這時候湯水就直接變成奶白色的，很是好看。水開放入燉料，我加入的是黨參、玉竹、紅棗、百合，其實燉料我覺得也不是非得一樣的，各人燉湯都有自己的喜愛，按著喜歡的燉湯料加進去就好了，不用講究。再加入雞肉，燉煮四十分鐘，出鍋前，可以再加點牛奶或者椰汁，這也湯汁更加奶白，味道也更多層次些。撒點鹽巴，香噴噴的豬肚雞湯就燉好了。重口的我，還特意調(diào)了點蘸料，醬油、耗油、辣椒、蒜泥、香菜再擠個青桔，靈魂蘸料就調(diào)好啦。開鍋咯，先喝一碗豬肚雞湯，再夾豬肚和雞塊，沾上蘸料入口，好滿足。吃完了肉喝了湯，還可以再加入自己喜歡的蔬菜，暖呼呼、甜滋滋的豬肚雞火鍋就安排上了。

冬日里，就讓我們來份家常豬肚雞，暖暖胃吧。