2.西紅柿炒蛋

這個菜是夏季里，最常見的菜，也是最下飯的菜之一。講實話這個菜真沒有花生米省事，花生米比較費勁的是需要不停翻炒，這個菜，需要番茄和雞蛋分開炒。關鍵在于雞蛋能否炒的好。

一、前期把雞蛋打到碗里后，要在雞蛋里面放一點生水或者白酒，不要太多，一湯匙即可，放一點鹽，這個就不好說了，憑經(jīng)驗吧！

打雞蛋的時候，要始終只朝著一個方向攪拌，最好動作幅度大一些，讓空氣更多的進入蛋液，這樣炒出的雞蛋就更松軟?；旧蠑嚢璧降包S和蛋清渾然一體，用筷子挑起蛋液可以掛在上面一長條就可以了。

與花生米一樣，熱鍋冷油，建議采用橄欖油，沒有油煙，味道清淡，有利于身體健康。

二、炒雞蛋，最關鍵的是，要大火把鍋燒熱，可以用手放在鍋上方十厘米到二十厘米的距離，感覺到鍋發(fā)熱就行了。然后將油放入鍋中，

油放入鍋里后，要轉(zhuǎn)動鍋使油均勻分布整個鍋底及鍋腰，保證可以把蛋液全部用有油的鍋覆蓋住。

大火的情況下倒入蛋液，一定是把蛋液全部倒入，然后用筷子快速的將已經(jīng)成形的雞蛋，弄到一邊讓蛋液快速的接觸鍋底，好快速成形，這個過程中需要移動鍋，使成形雞蛋上的蛋液留下來接觸鍋底，快速成形。動作一定要快，但又要不弄破雞蛋，想做的完美還是需要練習的。

等到全部蛋液都成形了，簡單翻炒兩下，使雞蛋金黃就可以出鍋了。

三、西紅柿，如果不怕麻煩可以用開水燙一下去皮，也可以直接切成較大的塊直接開炒。

放入稍稍多一點油，大約一勺，然后大火爆炒西紅柿，等鍋里幾乎一半是濃湯一半是軟的西紅柿時，放入糖，基本上是三個西紅柿，一勺糖，（一般大小的西紅柿，其他情況酌量增減），放入適量鹽，這個又是經(jīng)驗，但是一定不要太多，因為雞蛋里已經(jīng)有鹽了。

然后放入炒好的雞蛋，加入適量開水，大火燒開，然后中火或者小火收汁。等到湯汁基本上稍稍蓋住西紅柿的時候，就可以出鍋了

收汁程度根據(jù)個人口味，掌握，喜歡湯多的就大火稍稍收下汁，反之就可以大火煮開，小火多收收汁。