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舒芙蕾，又稱蛋奶酥、梳乎厘，是于中世紀誕生的法國著名甜點。法文的“Souffle”就是吹氣的意思。它的材料就是鮮奶和蛋白，但采用隔水烘烤，到蛋白膨脹那瞬間。烤好的舒芙蕾要盡快品嘗，否則會很快就塌。在20到30分鐘后就完全塌陷，無法品嘗?？诟休p盈如云朵，入口似有似無，卻滿嘴乳香。
在法國并不是所有師傅都敢做舒芙蕾，因為稍有閃失，便一敗涂地；也并不是每個食客都懂得吃舒芙蕾，因為稍慢一步，便錯過了它的美味。
密糕雅舒芙蕾（Souffle）
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