因為工作的緣故，我經(jīng)常去內(nèi)蒙古。說心里話，在很多人眼里，內(nèi)蒙古是個非常神奇漂亮的地方。藍(lán)天白云，清清湖水，廣袤的大草原上，潔白的羊群悠然自得，牧民懷抱馬頭琴，悠揚的歌聲讓人陶醉。殊不知，除了這些美景，內(nèi)蒙古的美食同樣琳瑯萬千。今天要說的是巴彥淖爾的豬肉燴酸菜。

巴彥淖爾是蒙古語，漢語的意思就是“富饒的湖泊”。顧名思義，巴彥淖爾是個不缺水的城市。有了水的滋潤，巴彥淖爾愈發(fā)的充滿靈氣，飲食方面更加的有獨到之處。豬肉燴酸菜就是個典型的代表。在內(nèi)蒙古其他盟市也能看到他的身影，但論口感和品相，與當(dāng)?shù)氐慕^對不能相提并論。

別看是地方特色，當(dāng)?shù)厝硕茧y以厘清這道菜的歷史淵源。反正只要天氣轉(zhuǎn)冷，巴彥淖爾人就開始腌制酸菜。這里所說的酸菜與南方的不同，是純正的白菜。做法也相對簡單。根據(jù)自家人口和需求量來計算，準(zhǔn)備好大小適中的瓦缸（當(dāng)?shù)匾步挟Y），不要使用鐵制鋁制容器，以免發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸把容器腐蝕。

然后從底部分層擺放白菜，每層都要撒鹽，加滿涼開水，然后大石塊壓實。在以往有人還特意用泥巴把缸口進(jìn)行密封。目的是防止進(jìn)空氣或者碰上油，導(dǎo)致酸菜腐爛。大約半個月的功夫，酸白菜就大功告成。其色彩黃里透綠，還保留著足夠的水分，不干不柴。用鼻子嗅下，泛著濃郁的酸香。

至于豬肉的來源，更是不在話下。當(dāng)?shù)卮迕穸紩曫B(yǎng)幾頭屬于自己的農(nóng)家豬，首先可以增加經(jīng)濟(jì)收入，另外就是保證做菜。由于氣候適宜，品種優(yōu)良，喂的食物是紅薯藤，麥麩，而非帶有添加劑的飼料，這些農(nóng)家豬有著肉質(zhì)堅韌、味道鮮美、肥而不膩的特性。真真的是綠色食材。

制作豬肉燴酸菜的工藝挺講究。單輔料就有蔥姜蒜，花椒，八角，醬油，料酒，鹽，土豆，腔骨（或排骨）等。過去所選用的是槽頭肉（豬脖子），其肥瘦相間，色澤鮮艷，看上去就讓人流口水。把肉切成厚大的片，和著排骨下鍋煸炒十幾分鐘。等到肉色發(fā)黃，豬油溢出，放入輔料，加少量水，小火慢燉。

肉和排骨燉制七成熟時，就能添加土豆和酸菜了。土豆切成滾刀塊，便于燉透，酸菜洗去鹽，切成絲，添水漫著菜即可。整個燉制過程需要將近一個小時，以湯汁快收干為標(biāo)準(zhǔn)。所以，在飯店里，店家都會提前準(zhǔn)備好，保證顧客隨時都能吃得到。當(dāng)然，如果不喜歡吃土豆，還可以改為豆腐，粉條等。

燉制好的豬肉燴酸菜吃起來松軟可口，酸中帶香。即便滿鍋的肉，也不會有任何的腥味。入口后，肥而不膩，肉香滿滿。充分吸收了豬油的酸菜也變得滑嫩爽口，酸香無比，同時還保留著些許的嚼勁，但絕不會出現(xiàn)塞牙的現(xiàn)象。這個時候，當(dāng)?shù)厝诉€會佐以大蒜和白酒，以便更好的增加美味。

每次和巴彥淖爾的朋友聊這道菜，他們就表示，也確實奇怪，說他是家常飯吧，完全說得過去，但是招待親朋好友同樣也少不了，否則就感覺缺點什么。說完，他們自己就哈哈大笑。的確如此，作為個外地人，我從頭次接觸這道菜就深深的喜歡上了他。確實有獨到之處啊。

但是，認(rèn)真的分析下，豬肉燴酸菜其實就是東北殺豬菜系列，甚至直接稱為殺豬菜都不為過。殺豬菜作為東北特色菜，已經(jīng)在全國不少地方非常盛行，深受消費者的認(rèn)可。所以，巴彥淖爾的豬肉燴酸菜自然也差不到哪兒去。要不就有這種說法，親不過的姑舅常在，香不過的豬肉燴酸菜。好吃啊。（文/孫新合） ?