【 皮 糊 】

? ? ? ? “皮糊”又稱“全蛋糊”、“ 金酥糊”、“蛋粉糊”。烹飪行話。意指一種加工菜肴的用糊。用雞蛋(包括蛋清、蛋黃)、淀粉或面粉調(diào)制而成。多用于炸熘、軟炸、拔絲、掛霜等烹調(diào)方法的用糊。如：“炸熘肉段”、“軟炸肉”、“拔絲蘋果”、“酥白肉”等菜肴。

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