半城風(fēng)塵路，一煲存溫香。
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在詔安，能讓我寒暑不懼、風(fēng)雨無阻跨越半個(gè)縣城去吃的美食，也就只有煲仔飯了。
既是煲仔飯，那就不得不著重介紹一下煲仔飯的煲仔。做煲仔飯的煲仔其實(shí)就是粗陶砂鍋，但又不同于平常的粗陶砂鍋。煲仔飯的煲仔其煲身內(nèi)部在燒制前必須涂上一層薄薄的玻璃釉，再燒制而成。燒成的煲仔，煲身內(nèi)部那光滑的玻璃釉層成了天然的不粘層，這也就是煲仔飯能做出那令人欲罷不能的鍋巴的秘密所在。而煲仔的煲蓋卻是不施釉，為的是利用粗陶本身多孔多砂眼的特性，在烹制煲仔飯時(shí)，煲內(nèi)的食材的水汽可以迅速地排出。這就像是賦予了煲內(nèi)的食材新的“生命”，讓其在烹制過程中可以自由“呼吸”，做出來的煲仔飯難免就多了一分靈氣。
其實(shí)在液化氣還沒有普及的時(shí)候，做煲仔飯時(shí)的燃料還必須選用松木炭。松木炭耐燒，又有松木的清香，做出來的煲仔飯別有一番風(fēng)味。隨著液化氣的普及，現(xiàn)如今再難尋覓用松木炭烹制的煲仔飯，這未免就失去了那一絲絲“采菊東籬下，悠然見南山”的田園氣息。
煲仔飯光是煲仔和燃料的選擇就如此用心，那食材的選擇和搭配就更是盡心盡力了。
米定是選用本地的晚秈米。晚秈米農(nóng)歷六月播種，經(jīng)過了七八月那豐裕陽光和充沛雨水的洗禮，在金秋十月收獲。這晚秈米米身細(xì)長且扁平，溫潤晶瑩如玉，就如同少女的纖纖手指。更重要的是晚秈米質(zhì)地緊密，吸水性更甚早秈米，在烹制煲仔飯時(shí)能充分吸收各種食材的精華，使得濃郁的米香與各種食材的香味相互交融，美妙而和諧。
煲仔飯的用料靈活多樣，因時(shí)制宜。最傳統(tǒng)的有豆豉排骨飯、香菇滑雞飯、香芋豬手飯、什錦臘味飯、沙茶牛肉飯等等，但隨著大眾口味的變化，煲仔飯也不忘推陳出新，也推出了諸如菠蘿海鮮飯、香辣田雞飯等新口味。
煲仔飯選料用料及搭配極為精細(xì)考究。豆豉排骨飯，豆豉定是選擇發(fā)酵足天的豆豉，再經(jīng)過陽光的暴曬而成，這樣的豆豉，豉香中仿佛還帶著陽光的味道；排骨則是選用本地農(nóng)戶家養(yǎng)的生豬的小肋排，斬成半寸許的小塊，與豆豉一起腌制，豉香與肉香完美結(jié)合。香菇滑雞飯，本地的走山雞搭配上鮮美沁人的香菇，其極致的味道還需贅述嗎？香芋豬手飯，豬手略微油膩，加上軟糯的香芋，香芋吸走了豬手的油膩，豬手又帶給細(xì)軟的香芋帶來一絲絲溫潤的綿滑，是不是有種“高山流水遇知音”的親切感？什錦臘味飯，廣式臘腸搭配著新鮮的蝦仁，再加上鵪鶉蛋，瞬間就有種“海陸空大餐”的既視感。沙茶牛肉飯，牛肉只取肩肉和上腦部分，為的是有細(xì)嫩滑潤的口感，再經(jīng)特別調(diào)制的沙茶醬的腌制，牛肉的味道就有了大蒜、洋蔥、花生等等的復(fù)合咸鮮，充滿了厚重的層次感。
有了工具和食材作為前奏，接下來就要拉開煲仔飯烹制的大幕了。
一排灶頭的火苗一躥，煲仔煲底抹上一層薄油，加入事先浸泡好的晚秈米和適量的水，蓋上煲蓋放上灶頭開煲。灶頭上的一個(gè)個(gè)煲仔冒著熱氣，咕嘟咕嘟的聲音此起彼伏，就像一個(gè)個(gè)煲仔在練習(xí)大合唱。師傅手持大長竹筷來回巡視，頗有“關(guān)羽巡城、韓信點(diǎn)兵”的豪氣在。先是急火猛攻，煮開后隨即轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮。待煲仔中的米飯到七八分熟，師傅便用大長竹筷掀開煲蓋放入食客選好的食材，澆上秘制的調(diào)味汁繼續(xù)燜煮。若是有多個(gè)煲仔同時(shí)開煲蓋加料，師傅那熟練的手法猶如群蝶亂舞，令人眼花繚亂又不得不佩服得五體投地。加料后，虛懷若谷的米飯便張開懷抱擁抱各種食材的精華，再慢慢將其糅合在一起，那是多么美妙的過程。最考驗(yàn)師傅火候的時(shí)刻也在于此，燜煮的時(shí)間必須精確把控，不能有絲毫差池。燜煮的時(shí)間短了，這米飯夾生，食材不熟，還有那最誘人的鍋巴也將失之交臂；若是燜煮的時(shí)間長了，那可就燒焦了，前功盡棄。上桌前，迅速掀開煲蓋點(diǎn)綴上幾葉焯熟的上海青，再蓋上煲蓋便可端到食客桌前。
吃煲仔飯無疑又是一個(gè)高潮的開始。
掀開那煲蓋，瞬間被煲仔飯的奇特香氣所籠罩。各種食材的香氣中夾雜著輕悠悠的米香，令人沉溺其中。吃上一口米飯，那顆顆晶瑩剔透的米粒香滑滋潤，令人都舍不得嚼碎。含在嘴里，米粒吸收了其他食材的香氣在口腔里慢慢釋放，在某個(gè)瞬間風(fēng)起云涌地在口腔里席卷一番，讓人詫異到，這世上竟還有如此美味的米飯。而那各種食材經(jīng)過煲仔恰到好處的燜煮，也極大地保留了其原本的鮮美滋味，讓人食指大動(dòng)。還有那最令人期待的鍋巴，又香又脆，吃完齒間留香，回味無窮。
煲仔飯本是潮汕地區(qū)的特色美食，質(zhì)樸的詔安人海納百川又推陳出新，將其做出了詔安的味道，雖然獨(dú)沽一味，品種卻不乏有十?dāng)?shù)種之多。就如同米飯，最為樸素，既可以是果腹之物，又可以襯托其他各種食材，容納萬千滋味。我想，正因?yàn)樵t安人有如米飯一樣的品行，才能成就詔安煲仔飯這一獨(dú)特的美食吧！
