2023.10.3? 　周二　　晴　　30-18度

菜譜：茄汁土豆丁

食材：土豆2-3個、西紅柿2個、青紅椒各兩個

　　　大蒜3-4瓣、香蔥2棵、生抽2勺、蠔油1勺、西紅柿醬1勺、胡椒粉1勺

做法：

1.把西紅柿用刀劃個十字刀放碗中用開水浸泡2分鐘，把西紅柿皮去掉，然后切成丁裝碗中備用。

2.土豆去皮改刀切成差不多半厘米左右的厚片，然后改刀切成半厘米左右的方丁放入清水中泡上，主要是防止土豆氧化變黑。

3.把大蒜拍碎剁成蒜末，香蔥蔥白和蔥葉子分開切成末，青紅尖椒切成圈，然后分別裝盤備用，這里要注意的是蔥白和蒜末放一起，蔥葉末單放。

4.土豆丁泡完后清洗幾遍把淀粉清洗掉，然后撈出來把水瀝干備用。

5.炒鍋中放入一勺油，把瀝干水分的土豆丁倒里邊，小火慢煎把土豆丁煎熟、煎至微黃，先盛出來備用。

6.重新起鍋少放點油，把蔥白和蒜末放里邊小火炒出香味，放入西紅柿丁，同時放一勺鹽，用中火把西紅柿汁炒出來。

7.西紅柿汁炒出來后，放入生抽2勺、蠔油1勺、西紅柿醬1勺、胡椒粉1勺，再添入小半碗清水翻炒均勻，燉煮2分鐘，讓西紅柿汁和調(diào)料充分融合。

8.西紅柿汁和調(diào)料翻炒均勻后，倒入 土豆丁和小米辣，大火翻炒均勻把湯汁稍微收濃。

9.湯汁稍微收濃就可以，但是不要收得太濃，有湯汁的土豆丁才好吃，然后出鍋，撒上香蔥末成菜。

溫馨提示：

（1）土豆中因為淀粉的含量非常多，所以切好的土豆放入清水中浸泡10分鐘，這樣能夠?qū)⒈砻娴牡矸巯吹?，在煎炸的過程中也不會將土豆也不會粘連在一起。

（2）西紅柿去皮用開水燙一下，很容易去掉。

（3）西紅柿炒汁的時候先放點鹽，可以加速西紅柿丁出汁。

（4）土豆先煎一下，這樣土豆丁不易碎，同時煎完的土豆丁口感也好、味道也香。

（5）這道菜的湯汁不要收得太濃、太干，有點湯汁味道會更加的好。

菜譜：西紅柿炒包菜

食材：包菜半棵、西紅柿2個、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法：

把包菜葉子剝開，投洗干凈，瀝凈水分，再用手把包菜撕成塊；

西紅柿洗凈對半切開，切去蒂部，然后把西紅柿切成塊狀；

鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深，焯至斷生，包菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，可以使包菜的顏色更翠綠，包菜焯水時間不要過長，包菜顏色變深就可以了，焯過火，就失去了包菜脆嫩的口感。

將包菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，包菜焯水后放在冷水中投涼，可以保持包菜脆嫩的口感；

鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味，再下入西紅柿，大火將西紅柿炒變軟，炒出水；

下入包菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

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