“粵人有一道姜蓉炒飯。一般是把姜切成碎粒﹐油爆之。這種方法怎么爆也爆不出姜香來﹐姜蓉炒飯的秘訣在于把姜磨碎之后﹐包布擠出汁來﹐而姜汁棄之﹐只采姜渣﹐混入米飯中炒﹐才夠香味?！?/p>

這是蔡瀾先生說的炒姜飯秘訣。

蔡生還有一個秘訣就是千萬要記住的是要用豬油來炒。爆完豬油后的豬油渣﹐就是炒飯的最佳配料。

炒飯用豬油才夠香。而其他香味來自蛋，要把蛋打在飯上，炒得蛋包住米粒的。

蔡生說甚考功夫:“先要把飯炒得很干，每一粒都會在鍋上跳動時，才可打蛋進去。不斷地翻炒，炒到一點蛋碎也看不見，全包在飯上，才算及格?！?/p>