? ? ? ?烹飪行話。意指制作 “ 扒 ” 類菜肴進行勾芡的一種手法。此手法是在 “ 攏芡 ” 的基礎上，對芡汁進行少量的補芡，以使芡汁達到稀稠分布均勻，覆蓋在原料上的芡汁薄厚一致?！?點芡 ” 時，視鍋內局部泛起氣泡的大小決定 “ 點芡 ” 劑量的多少，氣泡大反映此處芡汁稀澥，應多 “ 點芡 ” ，然后用手勺背輕輕按壓菜肴，致使芡汁均勻受熱熟透并達到芡汁亮澤的效果。此手法今已不多見。