? ? ? ?飲食俗語。意指二十四節(jié)氣之首，立春之日人們喜食春餅。有喜迎春季、祈盼豐收之意。人們在飲食上吃春餅，用 “ 咬春 ” 之語，來迎接春天的到來，道出了人們對春天的祈盼，一個 “ 咬 ” 字道出了立春的食俗，也 “ 咬 ” 出了春味。據(jù)清代《北平風(fēng)俗類征·歲時》史料載：立春，富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、雞蛋等，且以面粉烙薄餅卷而食之。這是清末民初時老北京吃春餅的節(jié)俗，至今北京仍傳承著此食俗。北京人吃春餅講究炒 “ 和菜 ” (又稱 “ 合菜 ” )，即將豆芽菜、韭黃、或用韭菜、細(xì)粉絲等加調(diào)料或炒或拌而成，還需配上炒菠菜、炒韭菜、攤黃菜(即攤雞蛋)等熱菜，然后以春餅卷而食之，更講究一些的還要佐以醬肘花、或醬肉等熟食。

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