2017年4月20日 ? 星期四 ?長(zhǎng)沙 ?陣雨
我是日記星球96號(hào)星寶寶陶春玲，正在參加孫老師的日記星球21天蛻變之旅和21天親子英語(yǔ)啟蒙的學(xué)習(xí)，這是我的第88篇原創(chuàng)日記，2017年是4次元年，一切事物的顯化都非?？?，如果你也想蛻變，就快快加入我們吧！
瀏陽(yáng)蒸菜是湘菜中的一道傳統(tǒng)獨(dú)特菜系，發(fā)源于瀏陽(yáng)東部地區(qū)，已有近600多年歷史。
相傳元末明初，朱元璋派兵與陳友諒開(kāi)戰(zhàn)，一時(shí)間戰(zhàn)事頻繁，民不聊生，瀏陽(yáng)老百姓為躲避官府抓丁，不得不躲進(jìn)深山，為了少見(jiàn)炊煙，聰明的瀏陽(yáng)人將菜與飯一起蒸，飯好了菜也熟了，這樣節(jié)省了做飯時(shí)間，又不易暴露行蹤，從此瀏陽(yáng)蒸菜就這樣誕生了。
古縣志記載，瀏陽(yáng)一直盛產(chǎn)三樣：煙火、菊花石、相思鳥(niǎo)。如今，煙火、菊花石都享譽(yù)國(guó)際，與之一起聞名的，還有生意興隆的瀏陽(yáng)蒸菜。
瀏陽(yáng)蒸菜是所有的菜都可以蒸著來(lái)吃，讓你眼前瞬間亮起來(lái)，覺(jué)得很稀奇。他們可以用任何食材蒸出來(lái)，很美味。
說(shuō)到這不由得想起和先生一起去吃瀏陽(yáng)菜，那次先生點(diǎn)了皮蛋，咸蛋，而我點(diǎn)燉雞蛋，菜上來(lái)后，服務(wù)員說(shuō)都是蛋，當(dāng)時(shí)一下沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)，待吃飯的時(shí)候看到點(diǎn)的全都是蛋，還笑了好一陣。那時(shí)候想估計(jì)沒(méi)人象我們這樣點(diǎn)菜的了。
地道的瀏陽(yáng)蒸菜品種很多，葷的如竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、臘魚臘肉合蒸、蒸香腸，素的有蒸毛豆、蒸蘿卜片、蒸芋頭。
盡管品種花色各異，但有一點(diǎn)是相同的，就是無(wú)論是蒸什么東西，小山頂上大都都是一層紅艷艷的干辣椒片，要不就是幾顆黑黑的瀏陽(yáng)豆豉。蒸菜因?yàn)槎际鞘孪日羰斓模贩N又多，因此成為湘菜中最容易被拿來(lái)用快餐模式經(jīng)營(yíng)，長(zhǎng)沙的那些瀏陽(yáng)蒸菜館也非?；鸨瑸g陽(yáng)蒸菜的特點(diǎn)：瀏陽(yáng)蒸菜健康、味美、價(jià)廉、快捷。
瀏陽(yáng)蒸菜比較做法簡(jiǎn)單，蒸出來(lái)健康美味非常好吃。如果擺盤精美的話，很容易勾起人的食欲。
1、瀏陽(yáng)蒸菜之蒸芋頭
蒸芋頭，是一道可以最大限度的保持芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的吃法。
芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角 甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用;其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。 在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用。
2、瀏陽(yáng)蒸菜之蒸茄子
瀏陽(yáng)蒸菜里面最容易做的菜可能就是蒸茄子，茄子隨意切好，放在碗里，加油加辣椒加點(diǎn)大蒜子，加點(diǎn)生抽，香油，放在爐子里面直接蒸就好了，蒸出來(lái)的茄子味道很鮮，有原始茄子的味道，而且非常下飯。
3、瀏陽(yáng)蒸菜之蒸魚
先把魚切成你想要的大小，《最好要靠近肚皮的肉，那樣會(huì)比較好吃》然后撒上一定的鹽，生姜，還有剁辣椒，《剁辣椒最好用小米椒》，然后快蒸好了的時(shí)候放點(diǎn)醬油《生抽》就好了。辣味要看個(gè)人喜好去放。
4、瀏陽(yáng)蒸菜之醋蒸雞
選相對(duì)比較鮮嫩的雞肉，切成塊，清水煮開(kāi)后倒去臟水再用熱水洗干凈。將雞塊瀝干水份，放在容器內(nèi)，加鹽、料酒和醋，關(guān)鍵是醋要放得多一些，約二兩左右，拌勻后腌制半個(gè)小時(shí)左右。然后切點(diǎn)小香蔥和姜片鋪在上面，加剁辣椒，然后直接蒸就好了。最好用茶油，味道更好一些。
5、瀏陽(yáng)蒸菜之蒸臘肉
每年一到立冬，瀏陽(yáng)有殺豬的風(fēng)俗，基本每家每戶都會(huì)殺一頭豬準(zhǔn)備過(guò)年，這些豬肉種最好的部分都會(huì)拿來(lái)做臘肉，正宗的瀏陽(yáng)臘肉應(yīng)該是黑色的，超市上看到的淺醬黃色臘肉大部分只是抹了醬油的風(fēng)干肉，瀏陽(yáng)人做臘肉很講究，
其基本制作方法是先將豬肉洗干凈，經(jīng)過(guò)反復(fù)煙熏，以前燒柴火的時(shí)候，一般把臘肉掛在柴灶口煙筒上，經(jīng)過(guò)近個(gè)把月的煙熏后，就變?yōu)檎诤谏南炄饬?。過(guò)年的時(shí)候，親戚客人來(lái)家拜年，瀏陽(yáng)人都要熱情地請(qǐng)客人吃臘肉。
正宗黑色的蠟肉烹調(diào)后真是色香味美，肥瘦搭配，肥而不膩，肥肉養(yǎng)顏，延長(zhǎng)壽命，但煙熏肉不能多吃。
6、瀏陽(yáng)蒸菜之豆豉蒸排骨
蒸排骨作法：
(1)排骨先以腌料腌15分鐘，再加入瀏陽(yáng)豆豉醬攪拌均勻。
(2)將豆腐從中間剖開(kāi)，鋪在盤底，上面撒點(diǎn)鹽、味精，再將作法(1)材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時(shí)至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。
瀏陽(yáng)豆豉醬作法：
(1)起油鍋將豆豉爆香撈起備用。
(2)利用原來(lái)的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并將豆豉加入炒勻。
(3)如果油量過(guò)少，必須再加入油，直到淹過(guò)材料繼續(xù)加熱至煮開(kāi)，即可熄火，放涼后才可裝瓶保存。
7、瀏陽(yáng)蒸菜之蒸南瓜
南瓜切好后放在碗里，加上鹽油等配料直接蒸就好了。
8、瀏陽(yáng)蒸菜之蒸水蛋
瀏陽(yáng)蒸菜里面的蒸雞蛋方法有很多種，一種是蒸水蛋，蒸出來(lái)水分較多，但是非常，順滑。一種是把雞蛋攪勻后，加鹽加剁椒，蒸出來(lái)之后沒(méi)有什么水分，比較能下飯。
9、瀏陽(yáng)蒸菜之蒸豆干
把豆干切片，把剁椒撒在已煎好的豆干上，放入鹽雞精后拌勻，鋪上姜絲，淋數(shù)滴香麻油，把碼好的豆干放在蒸鍋中，隔水大火蒸十分鐘出鍋后，將所有豆干拌勻，撒上香蔥即可。
10、瀏陽(yáng)蒸菜之豉汁蒸鳳爪
做法:
1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用。
2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘。
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻。
4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。
