二、馬鈴薯營養(yǎng)及保健價值

? ? ? ? 馬鈴薯是珍貴的食物，它既是菜又是糧，它的塊莖中含有豐富的淀粉和人體極為重要的營養(yǎng)物質，如蛋白質、糖類、礦物質鹽和多種維生素等。馬鈴薯中除脂肪含量較少外，其他物質，如蛋白質、碳水化合物、鐵和維生素的含量均顯著高于小麥、水稻和玉米。每 100 克新鮮馬鈴薯塊莖能產(chǎn)生 356 焦耳的熱量，如以 2.5 千克馬鈴薯塊莖折合 500克標準糧食計算，它的發(fā)熱量高于所有的禾谷類糧食作物。

? ? ? 馬鈴薯的蛋白質是完全蛋白質，含有人體必需的8 種氨基酸，其中賴氨酸的含量較高，每 100 克馬鈴薯中含量達 93 毫克，色氨酸也達 32 毫克。這兩種氨基酸是其他糧食作物所缺乏的。

? ? ? ? 馬鈴薯的維生素含量與蔬菜相當，胡蘿卜素和抗壞血酸的含量豐富，在每 100 克馬鈴薯中含量分別為 40 毫克和 20 毫克。每天食進150 克馬鈴薯，可攝入人體所需的 20%維生素C、25%的鉀、15%的鎂，而不必擔心人的體重會增加。

? ? ? ? 馬鈴薯不但營養(yǎng)價值高，而且還有較為廣泛的藥用價值。我國傳統(tǒng)醫(yī)學認為，馬鈴薯有和胃、健脾、益氣的功效，可以預防和治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、習慣性便秘和皮膚濕疹等疾病，還有解毒、消炎之功效。