立春，農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第一個，自這天起，陽和起蟄，品物皆春，萬物體現(xiàn)出生機勃勃的復蘇景象，小動物們也紛紛離開巢穴，俗話說，一年之計在于春，和春餅。
對于生長在吃貨大國的我們，面對一個節(jié)日能表現(xiàn)出最高級的儀式感，莫過于忙乎一整天專心倒騰出一桌好飯，盡管「立春」之日已經(jīng)過去了好幾天，但這「咬春」的春餅一定要留到回北京之后，才能吃到最地道的家常口味兒。
如果按類別劃分，春餅絕對屬于「表里不一」的那型，看起來就是一張簡單的白餅卷各種，要是碰上會吃的主兒，這吃春餅的講究也總能按照「餅、菜、肉、醬」四個部分掰開揉碎講出不少門道，遇到不對胃口的店家，就算是頂級大廚的手藝也抵不上記憶中推門進屋的一鼻子焦香，越是家常味道，就越難被精細雕琢。
北京人每年必不可少的「咬春」和這湊熱鬧一般的春餅，無論是外邊吃還是自己做，講究都不少，六七種材料卷在一張餅里，一口下去，就感覺春天來了。
餅
春餅用的餅并不是烤鴨用的荷葉餅，也就是說餅不是「蒸」出來的，而是「烙」出來的，前提是牙口得好些。
菜
按老北京的傳統(tǒng)立春得做「炒合菜」，也就是韭菜、豆芽、木耳、肉絲清炒，最后上面蓋一層雞蛋，跟春餅算得上絕配。
肉
肉品首推北京天福號的醬肘子，還可以加一點松仁小肚，小肚的口感和醬肘子形成對比，更有嚼勁，切片切絲皆可。
醬
全聚德的甜面醬配著蔥絲和黃瓜絲，清爽濃郁兩不耽誤，焦圈加進春餅里的吃法，不妨一試。
居家日常的一頓午飯，或是家常小館里的一飽口福，隨便挑幾樣菜的排列組合，就變成完全不一樣的春餅，要說北京好吃地道的春餅，一定少不了這幾家。
01婁三少春餅
婁三少在西城，紅燈籠、兔爺、老桌椅、暖水壺，和春餅一樣，很老北京。暖水壺里裝的是小米粥，從大冷寒天鉆進店里，不急著點菜，先干一碗小米粥，整個人都暖起來了，抖擻了精神準備大干一場了。
炒合菜和肘子是卷餅的標配了。廚師在北京的老酒樓掌勺多年，特別拿的準這肘子卷在餅里該是什么口感狀態(tài)，皮彈肉嫩，味道足嘞！這里的春餅卷帶魚口味微甜，骨頭壓得酥軟，直接吃都入味，無需去刺了，卷了兩張下肚。
地址：西城區(qū)廣安門外大街紅居街遠見名苑 4 號樓底商
電話：010-63323599
人均：54 元
02姥姥家春餅店
因為有自己挑選的上好綠豆和水發(fā)的豆芽，這一口適合北京居民的豆芽菜是整個姥姥家菜系里最受歡迎的一款。每每路過姥姥家春餅店門口都會看到長長的等著吃春餅的隊伍，好在服務員很熱情，順口搭音兒不會晾著顧客。免費的棒子面粥，熬得很濃稠，喝完很舒服，就再來一碗。
除了必點的炒合菜，肉絲炒香菜治好了很多人不愛吃香菜的毛病，配著炸得酥脆的辣椒絲，平常不太喜歡香菜的人感覺卷在餅里還不錯，配色紅紅綠綠的，看著也熱鬧；用老湯醬的肘子醬香味濃郁，肥瘦相間不厚不拆，卷在春餅里太適合肉食者了。
地址：朝陽區(qū) 石佛營路路西八里莊北里 304 號樓
電話：010-85816957?18311199926
人均：50 元
03二月二春餅
二月二春餅最惹人注目的要數(shù)五彩春餅，一屜上桌五顏六色的薄餅看著晶瑩剔透，讓人食欲大增，雖然這餅帶著顏色，但也都是用蔬菜汁染色而成，平日家里雖說也做春餅，但這豐富的調(diào)色，恐怕還是要來這家店里一次性嘗個痛快。
五彩春餅如果仔細嘗嘗，還能發(fā)覺帶著一點蔬菜味道，雖然很薄，但韌度剛剛好，卷起菜來不會破。要享受春餅卷一切的口味快感，來一盤醋烹豆芽，一盤胡蘿卜絲，一盤攤雞蛋再加上一盤肘子，感覺人生都就此圓滿了。
地址：朝陽區(qū) 朝陽公園路朝陽公園西門南側(cè) 20 號
電話：010-64605986
人均：57 元
04春餅家常菜
這家店的春餅并非上面提到的烙餅，而是跟全聚德卷烤鴨一樣的蒸餅，吃起來筋道的感覺少了幾分，但因為比較薄透柔軟，適合年紀大一點的或牙口不怎么好的食客，菜的味道都偏淡，吃完沒有口干舌燥的感覺，菜單種類豐富而且性價比超高，過年過節(jié)和家里人一起來吃真是再合適不過了。
醬肉絲嫩而不柴偏甜口的，醬香味濃郁，值得一提的是肉絲下墊的是黃瓜絲，爽脆的口感很解膩；胡蘿卜絲炒雞蛋，胡蘿卜絲炒出來味道微甜，炒雞蛋也是春餅必備，金黃的雞蛋細軟蓬松，合菜絕對是必備，豆芽爽脆的口感，韭菜味不重，還有粉絲和肉絲，一口下去就是很豐富的口感。
地址：東城區(qū) 東四南大街禮士胡同 159 號
電話：010-65226244
人均：50 元
春餅像是個人們改善伙食的由頭，經(jīng)歷了寒冷嚴冬，初春正是用新鮮食材去撫慰自己假裝心靈的好時候，一張薄餅，把春天第一茬最鮮美的蔬菜一網(wǎng)打盡，有葷有素，一股腦兒的端到桌上，就是對新一年最好的祈愿和慶祝。
如果你覺得哪家店的春餅最好吃，歡迎留言推薦給我們，最近城覓正在策劃年后的約飯大計，說不定下次約飯就選在了你推薦的那家春餅店也說不定呢！筆芯芯~??
