春節(jié)就是美食為媒介，增進(jìn)親情黏合度。咸一年就回家十余天，咸媽變著花樣做美食，我亦跟著享福。

咸媽說(shuō)初四早點(diǎn)做蘿卜餅吃，這是給我安排任務(wù)，那是必須落實(shí)到位。油煎蘿卜餅我在文字里提過(guò)很多次，以批評(píng)者的身份對(duì)九江蘿卜餅說(shuō)三道四。

年前聽(tīng)咸媽說(shuō)四碼頭開(kāi)了一家許婆婆蘿卜餅店，門(mén)前排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，幾次路過(guò)都沒(méi)買(mǎi)到。是啊，九江急切要培養(yǎng)固化宣傳這樣的傳統(tǒng)美食。

一般對(duì)美食說(shuō)三道四的人，知其優(yōu)點(diǎn)及缺點(diǎn)，應(yīng)該手藝不差。其實(shí)不然，多半是眼高手低。我就是其一，只好上網(wǎng)搜搜做法教程，看見(jiàn)這樣的表述，蘿卜餅是江西九江市的特色小吃。甚是自豪，九江蘿卜餅總算是九江地理標(biāo)志性美食。

教程看過(guò)，還是糊里糊涂，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化。就如中醫(yī)，里面掛羊頭賣(mài)狗肉的很多，讓很多人懷疑起中醫(yī)。九江蘿卜餅店面街頭巷尾有很多，能代表九江正宗蘿卜餅的卻不多。

我還是以記憶中看見(jiàn)過(guò)老輩人做的方法為藍(lán)本，以吃過(guò)的味道為認(rèn)知，做一次正宗九江蘿卜餅，加深咸對(duì)家鄉(xiāng)特色小吃的存儲(chǔ)。

面粉里不用酵母，和水揉成面團(tuán)就可。蘿卜去皮刨絲擠干水，大蒜葉（小蔥）、生姜和干紅辣椒切碎，把大蒜葉（小蔥）、生姜和干紅辣椒倒入熱油里煸香，再倒入擠干水的蘿卜絲，加些適量的鹽、生抽、味精等佐料，一起翻炒八成熟。

最重要的步驟是面皮和餡料的融為一體，面皮要搟薄，蘿卜絲包進(jìn)去后還是盡量搟薄，這是關(guān)鍵一步，越薄越好。搟好后放入油鍋里慢火煎至兩面金黃。

蘿卜餅在一個(gè)半小時(shí)的忙碌后出鍋，蘿卜餅一定要趁熱吃，面皮酥脆蘿卜香辣，我們每人一口氣吃下三個(gè)，還想再吃，咸媽不許，說(shuō)不要圖一時(shí)之快傷了胃。

沒(méi)有把握的我，這次蘿卜餅制作是成功的，可以打80分。

2025.2.1