螃蟹，喜歡橫行霸道的“無腸公子”，其肉味之鮮美，吃過第一次，就會有無數(shù)次想念，這里得感謝第一個吃螃蟹的人，讓我們能享受這番尤物美味。

渾身覆滿鎧甲，形如八卦，凸起一堆小眼睛，可以縮回鞘內保持濕潤，舉著兩把大鉗子，配合底下八只細腳來回跳脫風騷走位，可以把饞他們身子的章魚哥制得服服帖帖的，誰讓章魚哥只有八只爪子，三個心臟也抵不住這雷劈不松口的鉗制攻擊的刺激。但那堅硬的甲殼里包裹著的肌肉，那威風鎧甲里藏著掖著的肥肉，是那么Q彈細嫩，即使被夾得再疼也總叫人趨之若鶩，垂涎三尺！

平日里威風八面、橫行霸道的戎裝大將軍，今夜被老媽端進鍋里煮了，耀武揚威的大鉗子被卸了下來，渾身被烹煮得通紅，兩眼發(fā)直，八只細腳也在鍋底上刮拉個不停，這釜烹之刑，真是專門對付這些大將軍的刑罰，因為接下來的就是更殘酷的酷刑——

摁住他們嘴巴和尾椎處，用力一掀，掀開他們的頭蓋骨，這堅硬的鎧甲一旦失去，里面秘密珍藏的寶貝就一覽無遺！蟹膏、蟹黃、蟹肉——人們就是沖著這些饞人的寶貝來的，那肥油四溢的膏脂，不是從民間搜刮來的錢財堆積成的嗎？公的肚子尖尖，略帶幾分油脂；母的大腹便便，圓鼓鼓的肚子里滿是金黃的膏脂，那是她們的卵巢和消化腺以及未排出體外的卵囊，滿滿的蛋白質和卵磷脂！

人類，可都好這一口。我更是骨灰級的擁躉（dǔn）。

螃蟹古稱“夾人蟲”。巴解是給大禹治水的一大功臣。在民間傳說中，他是第一個吃螃蟹的人，為了紀念他征服夾人蟲這一豐功偉績，直接把夾人蟲名字都改了，改名叫“蟹”，俗稱為“螃蟹”。

過年過節(jié)，靠海的地方總少不了美味的海鮮，我的家鄉(xiāng)海豐靠著南海，南海物豐，故名“海豐”。所以你懂的，自古以來，這里的海鮮資源都是非常豐富的。然而我的老家所在位置離海邊還是有100公里的距離，海鮮從撈上來到送到店家泡沫箱里還是有一段距離，這一段運輸?shù)馁M用是誰承擔？還不是消費者來承擔，所以，即便住在老家，螃蟹這樣不好冷凍必須趁新鮮熱乎吃的海鮮也是非常精貴的，平時不多見，年節(jié)時期三四十一斤，跟上好的土番鴨價格有得一拼。

要吃螃蟹的蟹黃蟹膏，清蒸最能保持它的原汁原味，我卻更喜歡紅燒的，尤其是老媽做的紅燒螃蟹。這是因為，每次過年過節(jié)，大擺宴席的時候，都是先讓家里的老人和男主人們先陪客人吃，帶著沒斷奶的孩子的寶媽也會先吃，兩張大圓桌都夠擠的，更別說擠成一張大圓桌的時候。我們身為主人家的孩子，總是懂事的要等他們吃完了，再笑嘻嘻的陪笑，這是規(guī)矩。

“嘿嘿嘿，都吃得飽么？飯菜都合胃口吧？”

負責后廚的媽媽、伯母、姑姑、姐姐們總是這樣一邊問，一邊眼疾手快的收拾餐桌，端開那些成堆的食物殘渣。我經常幫忙收拾盤碗、端端菜、把手洗干凈了，就去舀好一碗碗白米飯，然后招呼還在洗著盤碗筷子的媽媽們一起吃飯。這么一番折騰下來，新鮮出鍋的螃蟹往往就不新鮮了，那蟹黃蟹膏也變得硬實，失去了那份鮮甜可口，再回爐重新加熱，口感就更差了，嚼起來還不如翻炒過幾次的瘦豬肉。

紅燒螃蟹就不同了，因為媽媽每次做紅燒螃蟹，都是專門做給我和她兩個人吃的。所以，我的童年里對紅燒螃蟹的味道有著一份特別的回憶，應該說這是獨屬于我的媽媽的味道！

螃蟹刷洗干凈，照著螃蟹的八卦鎧甲正面，橫豎切兩刀，切成四瓣，4只螃蟹就撒上4湯匙的汕頭沙茶末，沙茶末比沙茶醬味道更濃，用它來翻炒螃蟹會更加入味。倒油，剛好鋪滿鍋底就行，倒下螃蟹，加切好的姜絲兒、蒜蓉，一勺子清水，文火翻炒5分鐘，蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右，螃蟹燜得通紅了，撒上綠油油的小蔥段，出鍋，開吃！

手直接抓著吃，這樣聞著特別誘人，吃起來特別香，看著也特別養(yǎng)眼，不用說，自然就是色香味俱全，蟹殼不是特別硬的話，可以嚼著蟹殼蟹肉一起細細品味，蟹殼微微辣，蟹肉鮮美多汁，Q彈有嚼勁兒，更有那種享受山珍海味的感覺，吃完還能吮指回味，回味無窮！

如果你比較講究，想吃起來比較優(yōu)雅的話，倒是有一套專門剝螃蟹用的工具，俗稱“蟹八件”。據(jù)明朝的美食指南《考吃》記載，明朝初創(chuàng)的食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種，翻譯成大白話就是腰圓錘、剔凳（小方桌）、 鑷子、長柄斧、長柄勺（調羹）、長柄叉、刮片（剪刀）、銀針。古人發(fā)明“蟹八件”后，吃蟹成了一件文雅而瀟灑的飲食享受，尤其是吃肥美出名的陽澄湖大閘蟹，以小巧玲瓏的金、銀、銅制成的餐具，獲得一種妙趣橫生、閑情逸致的高雅享受，可以說是古人開發(fā)并流傳給我們的一大極樂美事。

那么這“蟹八件”要怎么幫我們使出剝蟹奇效呢？

螃蟹熱氣騰騰端上桌，第一步，用剪刀逐一剪下兩只大螯和八只蟹腳。

第二步，用腰圓錘在蟹背殼的邊緣來回輕輕敲打，將蟹殼敲松。一會兒掀螃蟹的背殼就變得特別容易。

第三步，揮起長柄斧，掀開螃蟹的背殼，盛放在小盆上。

第四步，用鑷子夾除蟹鰓，就是蟹肚子上兩邊白色的軟片，三四瓣黏在一起，長得幾分像山竹肉。

第五步，蟹殼上連骨的蟹胃也一并夾除。因為螃蟹的鰓和胃都是極寒的東西，吃了容易腹瀉，嚴重者甚至會食物中毒。

第六步，用長柄勺刮下蟹膏或蟹黃，送入嘴中享受肥美滋味。

第七步，打開蟹螯，最簡單粗暴的辦法就是把蟹螯墊在剔凳上，用腰圓錘砸開。

第八步，用銀針剔出蟹肚上的肉，鉤出或捅出細嫩的蟹腳肉，用長柄叉叉起來食用。

這樣一波操作下來，完全可以舍棄螃蟹的外殼，將里面的小鮮肉都一一剝離出來，盡享蟹肉、蟹黃、蟹膏之肥美，免受蟹殼刺唇、硌牙、扎舌之痛，將陽澄湖大閘蟹吃得干干凈凈，連蟹腳里面的一點肉屑都不會浪費。像我這樣亂嚼一氣的“牛吃蟹”，顯然是歷來要被行家笑話的。

媽媽做的紅燒螃蟹總是那么用心，好吃得我不顧形象，滿嘴油光，滿手辛辣，都愛不釋口，非常美味！媽媽她也吃成我這樣，“哈哈哈哈——”老爸不動一箸，就在一旁看著我們笑。他雖然不愛吃螃蟹，愛買菜的他卻時常會問我們想不想吃螃蟹，想吃他就買，經常會帶回來四五只生猛的花蟹、毛蟹、青蟹或是背上長著“三只眼”的紅星梭子蟹、三疣梭子蟹回來。有時嘴不那么饞，老爸還是買了螃蟹回來，我們也不會辜負他的一片心意，將螃蟹紅燒之后就開始大快朵頤！

媽媽味道的紅燒螃蟹，味道可以復刻，時光卻不再回來，就像陳年老酒一樣，釀酒師可以再現(xiàn)那酒的味道，卻忘不了釀造酒過程中的辛酸苦辣，這酒呢，越是貯藏得久遠，就越是香醇，難以被取代，這珍貴的回憶也一樣……

好想再吃一遍老媽做的紅燒螃蟹啊，嘴饞了，立刻！馬上！開干！

清書，二零二零年八月十四日。

我是清書，浪漫不羈的愛國詩人，10年創(chuàng)作經驗的青年作家，博學多才的摩羯座，吃貨塑形達人

《見證祖國70年》模范人物，廣東衛(wèi)視《名醫(yī)私房菜》欄目特邀嘉賓。

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