? ? ? ?餐飲業(yè)俗語。意指舊時(shí)北京經(jīng)營鹵煮的店鋪都是明案操作，烹調(diào)加工鹵煮火燒時(shí)面向顧客制作。你怎么切、怎么煮、衛(wèi)生不衛(wèi)生，顧客都在旁邊瞪眼瞅著。過去說是“瞪眼食”，所以來不得半點(diǎn)馬虎?，F(xiàn)在有些酒樓為了讓顧客放心，把餐廳與灶間的隔斷換成了玻璃的——“明堂亮灶”操作，這樣一來，每道菜點(diǎn)都在眾目睽睽之下烹飪。廚師的責(zé)任心增強(qiáng)了，顧客吃得更放心了，增加了爐間的透明度，與“明案”有異曲同工之妙。
? ? ? ?此文為作者原創(chuàng)，部分照片，摘自網(wǎng)絡(luò)，特此鳴謝，如有侵權(quán)，敬請告知。
