用胡椒搭配豬肚做湯，古人常用這種食療方法緩解因寒冷引起的胃病。

白胡椒性溫味辛，能溫中散寒、醒脾開胃?！侗静菥V目》認(rèn)為它能“暖腸胃，除寒濕反胃、虛脹冷積、陰毒”；豬肚即豬胃，能生津潤(rùn)腸補(bǔ)益氣，可謂“以形補(bǔ)形”，有健脾胃的功效。

具體做法是把豬肚洗凈后加入碾碎的白胡椒，白胡椒的分量大約是15克左右，然后重新扎好，再加入十來碗清水，用小火慢慢煨大約三個(gè)小時(shí)左右就可以了。這是適合三到四個(gè)人的湯水分量。

不過，用胡椒搭配豬肚和雞做的湯才是最佳搭配，熬出來的味道要更上一個(gè)層次。方法也簡(jiǎn)單：

在洗凈掏空的雞肚子里塞入紅棗、枸杞，桂圓，然后將豬肚切成條，一起放入這雞肚里面，用牙簽將它縫合起來。再加入磨碎的白胡椒和鹽，一起燉湯兩個(gè)小時(shí)以上，這胡椒豬肚雞便燉好了。

端上桌子，一揭開鍋蓋，便是芳香四溢的胡椒味和醇厚的肉香，湯底都成了乳白色。喝一口，湯清甜，肉軟爛，既香又暖，非常的舒服醒胃。

在冬天里，一碗湯下來，背部就都已經(jīng)發(fā)熱了。

另有做法是把整個(gè)雞塞進(jìn)豬肚里，用好幾個(gè)小時(shí)燉熟的豬肚雞，這是屬于真正的客家烹調(diào)了。

不過，這種做法好久沒有吃到過了。市內(nèi)吃的豬肚雞均是將帶有胡椒的高湯煮開，然后自己往鍋里添加雞塊、豬肚塊，吃法像打邊爐。

豬肚用作煲湯是自古便有了。在明代的《三言二拍》里就有一則故事里面提到了用豬肚做的湯。

得知吳山因?yàn)榈昧丝嘞牟∮昧恕爸嘶鹬委煛焙螅退嗪玫慕鹋闩c母親商議：“教八老買兩個(gè)豬肚磨凈，把糯米蓮肉灌在里面，安排爛熟?！?/p>

這是把糯米和蓮肉放在豬肚里，再加水慢慢燜熟做成的滋補(bǔ)湯水。這里面“爛熟”兩個(gè)字，便讓人立刻想到那燜得軟滑的豬肚滋味了。至于“磨凈”兩個(gè)字，也是讓人覺得這個(gè)豬肚清洗是多么的麻煩了。

豬肚可以白切可以鹵水，也可以燜腐竹白果。只是用豬肚做菜的關(guān)鍵就在于豬肚的清洗。豬肚洗不干凈的話，那豬的腥膻味會(huì)把一鍋湯都?xì)У簟?/p>

識(shí)食又愛美食的蔡生就說：“洗豬肚要三洗三煮?！?/p>

“買了回來，先擦了鹽用水洗，沖干凈，刮掉肚中的肥膏，再擦生粉洗，然后在滾水中過一過。拿出來，把黏在肚上剩下那一點(diǎn)點(diǎn)肥膏再刮去，又拋進(jìn)滾水里煮個(gè)15分鐘，撈出來過冷河，才第三次加白果用老雞湯煲?！?/p>

賣豬肉的老板說，這樣太麻煩。他教我，把豬肚翻轉(zhuǎn)，清水沖一下，燒熱大鍋后，把豬肚放鍋內(nèi)燙幾下，再放到清水下沖洗，來回幾次，那豬肚便不會(huì)粘乎乎的了，再用鹽搓洗一下去焯水就可以了。

的確非常簡(jiǎn)單。