軟糯香甜，肥瘦相間，美味不膩.jpg

紅燒肉是中國(guó)餐桌上一道重量級(jí)的大菜，雖然常見(jiàn)，但并不是見(jiàn)到的就好吃！很多愛(ài)吃肉的朋友都問(wèn)我紅燒肉怎么做才好吃？為什么自己做的紅燒肉總是沒(méi)有我做的色香味俱全？看著就能讓人流口水?。〗裉煳揖徒o大家實(shí)戰(zhàn)講解我做紅燒肉的密招！

一、選擇上好的新鮮五花肉，肥瘦相間，層數(shù)多的最好

整塊五花肉用清水洗干凈，控干水分，切成4厘米見(jiàn)方的肉塊。大鐵鍋燒熱后放底油，然后放入一勺白糖（也可以用5塊冰糖代替白糖），一勺紅糖，喜歡甜口的朋友可以酌情多加一點(diǎn)糖，油溫不要太高，讓糖在油鍋里充分溶解，用鏟子輕輕攪拌使之均勻粘稠。然后放入事先切好的五花肉，翻炒兩分鐘，表面均勻裹上糖色。

注意：不要用沸水焯，這是關(guān)鍵！

見(jiàn)下圖

油鍋放入適量紅糖和白糖.jpg

肉的表面均勻裹上糖色.jpg

這個(gè)時(shí)候放入生抽醬油、老抽醬油、料酒、蔥段和姜片繼續(xù)翻炒兩分鐘，香味溢出，顏色鮮亮！就是這樣子的，請(qǐng)看下圖

現(xiàn)在看著是不是就有吃一口的欲望啦！哈哈哈.jpg

先忍忍，這才是做紅燒肉的開(kāi)始呢！.jpg

二、此時(shí)加入足量的開(kāi)水，注意是事先燒開(kāi)的開(kāi)水哦！千萬(wàn)不要加涼水，否則肉質(zhì)會(huì)又柴又硬不入味！

開(kāi)水一定要加足量，一次性加足，中間不要續(xù)水。而且加入開(kāi)水后不要攪動(dòng)肉塊，這個(gè)關(guān)鍵性細(xì)節(jié)以前在燉羊排時(shí)我就提醒過(guò)大家，切記！然后放入蔥段7、8段，姜片5、6片，八角2個(gè)，花椒粒10顆左右。大火燒15分鐘，滾開(kāi)后撇去表層浮沫，之后轉(zhuǎn)小火慢燉，再次強(qiáng)調(diào)燉的過(guò)程中不要翻動(dòng)肉塊。燉到一個(gè)小時(shí)的時(shí)候放入鹽，一開(kāi)始鹽不要放太多，輕微攪動(dòng)一下后，繼續(xù)小火慢燉，這個(gè)時(shí)候你要做的僅僅是聞著香味等待吧！

加水滾開(kāi)后撇去浮沫.jpg

加蓋慢燉，擋不住的誘惑啊.jpg

三、大概燉到兩個(gè)小時(shí)的時(shí)候就已經(jīng)非常軟嫩了，這個(gè)時(shí)候嘗一下味道，感覺(jué)咸淡，口味重的可以酌情加鹽調(diào)味。

如果按我之前的要求，一次性加足量開(kāi)水，中間是小火慢燉，那么這個(gè)時(shí)候鍋里的湯汁應(yīng)該是半浸肉塊，而且湯汁已變粘稠。加點(diǎn)香油再燉十幾分中即可出鍋！

出鍋！兩個(gè)半小時(shí)的等待，值了！.jpg

溫馨提示：

出鍋前湯汁千萬(wàn)別燉干！最好就是湯汁半浸肉塊的狀態(tài)，這樣起到熟腌的作用。如果燉的多，可以連湯汁和肉塊一起留出一半，下次吃之前用蒸鍋蒸透再吃，哇塞，簡(jiǎn)直了，比剛燉出來(lái)的還好吃??！選擇相信我，保證讓你在吃貨行列當(dāng)中名列前茅！哈哈哈哈！

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