大招揭秘<2>:教你怎樣做最好吃的紅燒肉!

軟糯香甜,肥瘦相間,美味不膩.jpg

紅燒肉是中國(guó)餐桌上一道重量級(jí)的大菜,雖然常見(jiàn),但并不是見(jiàn)到的就好吃!很多愛(ài)吃肉的朋友都問(wèn)我紅燒肉怎么做才好吃?為什么自己做的紅燒肉總是沒(méi)有我做的色香味俱全?看著就能讓人流口水?。〗裉煳揖徒o大家實(shí)戰(zhàn)講解我做紅燒肉的密招!

一、選擇上好的新鮮五花肉,肥瘦相間,層數(shù)多的最好

整塊五花肉用清水洗干凈,控干水分,切成4厘米見(jiàn)方的肉塊。大鐵鍋燒熱后放底油,然后放入一勺白糖(也可以用5塊冰糖代替白糖),一勺紅糖,喜歡甜口的朋友可以酌情多加一點(diǎn)糖,油溫不要太高,讓糖在油鍋里充分溶解,用鏟子輕輕攪拌使之均勻粘稠。然后放入事先切好的五花肉,翻炒兩分鐘,表面均勻裹上糖色。

注意:不要用沸水焯,這是關(guān)鍵!

見(jiàn)下圖

油鍋放入適量紅糖和白糖.jpg
肉的表面均勻裹上糖色.jpg

這個(gè)時(shí)候放入生抽醬油、老抽醬油、料酒、蔥段和姜片繼續(xù)翻炒兩分鐘,香味溢出,顏色鮮亮!就是這樣子的,請(qǐng)看下圖

現(xiàn)在看著是不是就有吃一口的欲望啦!哈哈哈.jpg
先忍忍,這才是做紅燒肉的開(kāi)始呢!.jpg

二、此時(shí)加入足量的開(kāi)水,注意是事先燒開(kāi)的開(kāi)水哦!千萬(wàn)不要加涼水,否則肉質(zhì)會(huì)又柴又硬不入味!

開(kāi)水一定要加足量,一次性加足,中間不要續(xù)水。而且加入開(kāi)水后不要攪動(dòng)肉塊,這個(gè)關(guān)鍵性細(xì)節(jié)以前在燉羊排時(shí)我就提醒過(guò)大家,切記!然后放入蔥段7、8段,姜片5、6片,八角2個(gè),花椒粒10顆左右。大火燒15分鐘,滾開(kāi)后撇去表層浮沫,之后轉(zhuǎn)小火慢燉,再次強(qiáng)調(diào)燉的過(guò)程中不要翻動(dòng)肉塊。燉到一個(gè)小時(shí)的時(shí)候放入鹽,一開(kāi)始鹽不要放太多,輕微攪動(dòng)一下后,繼續(xù)小火慢燉,這個(gè)時(shí)候你要做的僅僅是聞著香味等待吧!

加水滾開(kāi)后撇去浮沫.jpg
加蓋慢燉,擋不住的誘惑啊.jpg

三、大概燉到兩個(gè)小時(shí)的時(shí)候就已經(jīng)非常軟嫩了,這個(gè)時(shí)候嘗一下味道,感覺(jué)咸淡,口味重的可以酌情加鹽調(diào)味。

如果按我之前的要求,一次性加足量開(kāi)水,中間是小火慢燉,那么這個(gè)時(shí)候鍋里的湯汁應(yīng)該是半浸肉塊,而且湯汁已變粘稠。加點(diǎn)香油再燉十幾分中即可出鍋!

出鍋!兩個(gè)半小時(shí)的等待,值了!.jpg

溫馨提示:

出鍋前湯汁千萬(wàn)別燉干!最好就是湯汁半浸肉塊的狀態(tài),這樣起到熟腌的作用。如果燉的多,可以連湯汁和肉塊一起留出一半,下次吃之前用蒸鍋蒸透再吃,哇塞,簡(jiǎn)直了,比剛燉出來(lái)的還好吃??!選擇相信我,保證讓你在吃貨行列當(dāng)中名列前茅!哈哈哈哈!

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