自然孕育了五谷，大地的智慧則教予人們蒸、煮、烹的技藝。對于山西人來講，無論是蒸，還是煮，或是烹，都要從柔軟白皙的面團(tuán)開始。

將小麥去皮、研磨、篩理，最終得到面粉，如此簡單的工序，推動了山西人面食文化的發(fā)展。刀削面是起源于以“托面”為叫法的晉代，還是機(jī)緣巧合促成“砍面”的元代，有待考證，但，棱角分明，入口順滑的美味卻造福了今后世世代代的人們。

將面團(tuán)擱在木板上，然后摁實(shí)，左手托起，面板一端抵在胳膊，或者手直接托著，右手則是持可以將面團(tuán)轉(zhuǎn)化為削面的鐵片，后來，這種鐵片因其酷似瓦片，被冠以“瓦片刀”的美名。與其接地氣、樸素的名字一樣，瓦片刀擔(dān)負(fù)著將近乎橢圓形或者圓形的面團(tuán)，轉(zhuǎn)化為精致刀削面條的樸素而艱巨的任務(wù)。開削的那一刻，面條猶如一個個稚氣小兒，歡快的躍身霧氣彌漫的圓口仙境。

并不需要很長的時間等待，九分熟的刀削面就可以熱騰騰出鍋了，將面條撈出，浸沒于冷水之中，這是為了將表面柔軟易破碎的面條及時冷卻，都說水是最為公平之物，浸沒于冷水中的削面充分享受冷水溫潤、細(xì)膩的冷感，這能讓削面更為筋道。無論是什么樣的細(xì)節(jié)與方法，皆是世世代代人民的智慧，使水燒煮，運(yùn)水冷卻，讓自然的力量占據(jù)主導(dǎo)，是整個過程的關(guān)鍵！

山西刀削面與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面并譽(yù)為中國最為稱道的五大面食，歷史、地理、政治、文化以及種植習(xí)慣，則是促成山西人綿延千年的喜愛面食的習(xí)俗與文化的幾個重要成因。面食養(yǎng)心益脾，健脾厚腸，山西人外向開拓、內(nèi)斂自守的性格大抵就是這樣潛移默化成就的吧。如今，世界高速融通，全世界的食材透過千絲萬縷的渠道隨處游走，想要一嘗山西刀削面的筋道潤滑，無需親臨山西也能得償夙愿，但，總是有人，始終堅持品嘗山西刀削面的美味，定要去趟山西。

無論人與食材如何隨時光流轉(zhuǎn)，根深蒂固的本土美食情結(jié)終將遠(yuǎn)方游子與故土相連接，任誰都無法割斷。