一/選料: 雞蛋十枚,牛奶(三花淡奶)一盒,蟹粉250克,蔥姜末 二/刀工操作: 1.雞蛋打碎,將蛋黃與蛋清分離,蛋清留用 2.牛奶倒入馬兜,天冷時(shí)與雞蛋比例為1:4,天熱時(shí)...
IP屬地:上海
一/選料: 雞蛋十枚,牛奶(三花淡奶)一盒,蟹粉250克,蔥姜末 二/刀工操作: 1.雞蛋打碎,將蛋黃與蛋清分離,蛋清留用 2.牛奶倒入馬兜,天冷時(shí)與雞蛋比例為1:4,天熱時(shí)...
明蝦20只,生粉,面粉,豬油,泡打粉 1.將明蝦去頭,去殼。尾部留一點(diǎn)殼,背開,抽出蝦線,放入盆中 2.盆中加水,鹽,洗凈。沖凈后控干或擦干水分 3.將蝦鋪平在砧板上,撒上點(diǎn)...
一/選料: 燙好的鱔絲500克(稍粗點(diǎn))蒜泥 熗虎尾為揚(yáng)州菜,揚(yáng)州名菜三頭一尾為清蒸獅子頭,扒燒整豬頭,拆燴鰱魚頭和熗虎尾。 這道菜刀工簡(jiǎn)單。鱔絲要小拇指粗細(xì),背部帶花紋的碼...
一/選料: 桂魚一條(一斤半左右,提前一天冰凍一下) 二/輔料: 細(xì)切面150克,小青菜30棵,酒釀一盒,蔥250克,大蒜頭2個(gè),姜少許,四川豆瓣辣醬1瓶,紅泡椒1袋 三/刀...