一/選料： 雞蛋十枚，牛奶（三花淡奶）一盒，蟹粉250克，蔥姜末 二/刀工操作： 1.雞蛋打碎，將蛋黃與蛋清分離，蛋清留用 2.牛奶倒入馬兜，天冷時與雞蛋比例為1:4，天熱時...
IP屬地：上海
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我在美食學(xué)校學(xué)烹飪，是分享也是記錄：脆皮鳳尾蝦明蝦20只，生粉，面粉，豬油，泡打粉 1.將明蝦去頭，去殼。尾部留一點殼，背開，抽出蝦線，放入盆中 2.盆中加水，鹽，洗凈。沖凈后控干或擦干水分 3.將蝦鋪平在砧板上，撒上點...
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我在美食學(xué)校學(xué)烹飪，是分享也是記錄：熗虎尾一/選料： 燙好的鱔絲500克（稍粗點）蒜泥 熗虎尾為揚州菜，揚州名菜三頭一尾為清蒸獅子頭，扒燒整豬頭，拆燴鰱魚頭和熗虎尾。 這道菜刀工簡單。鱔絲要小拇指粗細，背部帶花紋的碼...
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我在美食學(xué)校學(xué)烹飪，是分享也是記錄：干燒桂魚鑲面一/選料： 桂魚一條（一斤半左右，提前一天冰凍一下） 二/輔料: 細切面150克，小青菜30棵，酒釀一盒，蔥250克，大蒜頭2個，姜少許，四川豆瓣辣醬1瓶，紅泡椒1袋 三/刀...