川菜有許多膾炙人口流傳久遠(yuǎn)的菜式，要說(shuō)對(duì)川人本身最具影響力的，回鍋肉當(dāng)屬第一。 川人好吃，更好做，也善做菜?；劐伻膺@種家常菜更是人人都能信手拈來(lái)...
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［慧面說(shuō)］｜回鍋那個(gè)肉 -
［慧面說(shuō)］｜酸菜魚的一生一尾魚的命運(yùn) 究竟如何才能夠完美 是拘泥在水草中 喝下帶著浮萍的河水 還是咬下那鉤上帶著陰險(xiǎn)的餌 看看水面上的那張豐收笑容 割開(kāi)肚皮的刀刃 是釋...
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［慧面說(shuō)］｜酥脆交響曲——咱們說(shuō)說(shuō)天婦羅說(shuō)起天婦羅這東西，各位看官可能還有些陌生，盡管它是日料的經(jīng)典之一。稍微有些了解的人，也會(huì)認(rèn)為這不過(guò)是種油炸食品，哪里會(huì)有什么技術(shù)含量可言。中華的...
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［慧面說(shuō)］｜一碗人間煙火——關(guān)東煮長(zhǎng)久以來(lái)，關(guān)東煮給人的印象，似乎代表這相互扶持、患難與共的溫馨人情。無(wú)論是三五好友在日料店還是和家人在家里一起享用，關(guān)東煮似乎不在僅僅是可以果腹...
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［慧面說(shuō)］｜最難將息咸蛋黃兒講起咸蛋黃，相信大家都不會(huì)陌生。清晨一碗白粥幾顆榨菜再加上一枚流油的咸蛋黃，是人間最質(zhì)樸最溫柔的小確幸。 ——寫在最前面 咸蛋以鴨蛋最多，雞蛋、...
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［慧面說(shuō)］｜「純干貨」教你如何煉制一碗夠味紅油紅油一說(shuō)，起源于四川。又名辣椒油。各地飲食流派不同，有其不同做法。 川菜作為“川魯粵蘇”四大菜系之首，對(duì)辣椒與油的這種結(jié)合可謂是花樣繁多。從口味...
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［慧面說(shuō)］｜教你正確打開(kāi)世界上最誠(chéng)實(shí)的食物——折耳根
09年夏天。我遠(yuǎn)到成都求學(xué)。第一次吃到魚腥草是一個(gè)四川的同學(xué)一臉狡詐地向我推薦。他說(shuō)這個(gè)叫折耳根，特別好吃。 我將信將疑夾起一塊放入嘴中。一股濃...
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