2021年3月29日-4月1日，第三十屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會在國家會展中心（上?！ず鐦颍┡e行。經(jīng)過三十年的積淀，展覽很成熟，覆蓋12大展品板塊：廚房設(shè)備與用品、桌面用品、餐飲食材、食品綜合、飲品綜合、咖啡與茶、冰淇淋設(shè)備及物料、烘焙設(shè)備及原物料、酒類綜合、食品餐飲包裝、餐飲設(shè)計及配套、連鎖加盟及餐飲投資。這次展覽是酒店餐飲行業(yè)專業(yè)人士的交流采購平臺，也是一般觀眾休閑游玩好去處，沉浸式了解酒店餐飲行業(yè)的好機會。

第三十屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會

我觀看了第八屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽全國總決賽，從全國各個賽區(qū)選拔出來的優(yōu)秀飲品制作師匯聚上海，角逐冠軍。

廣州賽區(qū)冠軍在比賽中，特意穿了一件黃色的圍裙

比賽現(xiàn)場有兩個料理臺，輪流使用，一位選手在一個料理臺比賽，另一位選手同時在另一個料理臺候場，準備比賽用品。選手比賽時會播放背景音樂，估計是由選手自行準備好的。

首先，選手向評委介紹將要制作的這款創(chuàng)新飲品的靈感來自于哪里，將會用到哪些材料。接著，選手開始調(diào)制飲品，將一定比例的咖啡、糖漿、牛奶、酒、茶進行調(diào)制，加入水果、蜜餞、樹葉、特制冰磚、特制奶蓋等創(chuàng)新食材，也會通過注入液氮來增加飲品的綿密度。選手一邊制作，一邊介紹自己的制作步驟和食材用量，并用量杯和電子稱來精確測量。

創(chuàng)新飲品要求在一定時間內(nèi)完成，我的感覺是十五分鐘之內(nèi)，工作人員會在比賽前5分鐘、3分鐘、1分鐘的時候提醒選手，大部分選手都會超時幾分鐘。選手一般制作五杯飲品成品，4杯是給4位評委品嘗，第五杯作為作品展示。

評委品嘗飲品時，選手在一旁引導(dǎo)品嘗，介紹這款飲品的前味、中味、后味是怎樣的，食客可以先打開杯蓋聞一聞水果的清香，也可以用吸管先攪拌一下再喝。

有一位來自福州的選手，她制作的是一款有蜜桃香味的飲品。在制作的最后一步，她在杯蓋上噴上了蜜桃香精，這樣當(dāng)食客打開杯蓋時，就會有蜜桃的香味撲面而來。在杯子的杯口處，她用青檸檬抹了一遍，接著把杯口放入精制梅粉里，讓杯口一圈沾滿了梅粉，增加飲品的口感。這位選手的擺臺裝飾非常有儀式感，加入了一株倒流香，讓食客在倒流香的氤氳中品嘗飲品。

除了選手的精彩比拼，在現(xiàn)場也對供應(yīng)商的品牌進行了良好的曝光。比賽現(xiàn)場有大屏幕同步顯示，比較醒目，把路過的觀眾吸引過來。在比賽時選手們使用的食材或廚房用具都是供應(yīng)商提供的，企業(yè)Logo和產(chǎn)品放在明顯的位置，比賽現(xiàn)場還設(shè)有一個專門的展柜展示供應(yīng)商的產(chǎn)品。此外，比賽的中間穿插供應(yīng)商的廣告時間，供應(yīng)商邀請現(xiàn)場觀眾上臺操作體驗新產(chǎn)品，多次重復(fù)展位的具體位置，引導(dǎo)觀眾去該廠商的展位領(lǐng)取小禮品，進行更多咨詢。

我覺得這樣的設(shè)計很不錯，供應(yīng)商實現(xiàn)了曝光的目的，其次供應(yīng)商的廣告時間也緩和了緊張的比賽節(jié)奏，讓觀眾和評委都能得到一定時間的休息，還有機會了解飲品行業(yè)的最新產(chǎn)品。這一環(huán)節(jié)是多方受益的。