早就聽說樊正文同學(xué)兩口子在永濟開的"樊記自助火鍋"生意紅紅火火，可是一直沒有機會去看看。前天和存朋同學(xué)有事途經(jīng)永濟，終于彌補了這個遺憾!
無須贅言，我們受到了極為真誠、親切、熱情的招待!本打算只坐上一會、諞幾句就走，免得給同學(xué)造成叨擾，影響生意。架不住他們的一再挽留和實誠招待，我們就"不客氣"地美美享用了一頓火鍋大餐!
說句實在話，我不喜歡也不大會吃火鍋，再加上那天肚子不餓、牙又疼，真是不想吃。但盛情難卻，于是在正文同學(xué)的殷勤招呼和仔細推介下，學(xué)著存朋的樣:
先拿盤子到食材處一樣一樣地夾好自己喜歡的菜品后放回到桌子上;然后又去擱置芝麻醬和佐料的地方，一手端上一小碗芝麻醬，一手拿勺在品種繁多的佐料面前挑揀適合自己口味的往里面添加。
再次走到裝有電磁爐的飯桌時，盛湯的火鍋已經(jīng)上桌并開始加熱。正文又給我仔細地指導(dǎo)并演示如何開關(guān)、如何換火。不一會功夫，湯就沸騰了，于是添萊、等熟……
雖然當(dāng)時牙疼得要捂著半邊臉，但我還是強烈地感覺到它的鮮美可口，以致竟不住地口生涎水、肚覺饑餓。
湯剛翻浪，就迫不及待地開吃，真是美味，顧不上牙疼難以咀嚼，一口一口地就下了肚。正文又是西瓜、又是飲料、又是牛肉、又是羊肉地擺滿了飯桌，我真是恨死自己這該死的牙疼了!
這么多的美味實在難以拒絕，我暗自下定決心再牙疼也要一掃而光。于是一邊吸溜著嘴，一邊艱難地咀嚼吞咽，甜蜜地享受著這痛并快樂著的味覺美宴……終于鍋凈碗光、吃飽喝足，竟還意猶未盡!
想想自己這么一個本不喜歡吃火鍋的人，在肚飽牙疼的情況下，還能這么食興盎然、饞吃不已，就不難理解他兩口經(jīng)營的樊記自助火鍋為何開業(yè)僅兩年多就名滿永濟、食客如云、排隊等座、生意火爆了!
一對四十多歲才轉(zhuǎn)行接觸餐飲行業(yè)、從事全新的火鍋店經(jīng)營的夫妻何以能在如此短的時間里，在全國經(jīng)濟放緩、餐飲業(yè)持續(xù)降溫、生意人普遍喊叫難干的大背景下，不但能堅持下來，而且還干到了當(dāng)?shù)貥I(yè)內(nèi)首屈一指的翹楚、令人向往的龍頭?
我不懂行，但通過和正文、娟妮、存朋的時斷時續(xù)、零零散散的交談，我似乎能窺出其中一些緣由:
1、作為長兄、長嫂，正文、娟妮對弟弟、弟媳們充滿了強烈的提攜扶助的使命感。正是在這種強烈的使命感的驅(qū)使下，他們毅然決然地放棄了非常輕松舒適熟悉的超市行業(yè)，大膽打破了"中年不改行"的禁忌，勇敢地開啟了再次創(chuàng)業(yè)模式。試想，如果他們只想著自己小家庭的幸福富裕 ，而沒有為弟弟、弟媳著想的父兄母嫂般的大愛擔(dān)當(dāng)，哪有今天蒲坂大地上"樊記自助火鍋"這響當(dāng)當(dāng)?shù)慕鹱终信?
2、擇對行業(yè)、選好項目、加盟品牌、刻苦學(xué)經(jīng)，是事業(yè)成功的前提和關(guān)鍵。雖說中年轉(zhuǎn)行勇氣可嘉，但在選擇上和以前的行業(yè)相近了，以往的經(jīng)驗才能用得上，才更容易快速成功。他們以前經(jīng)營著超市，而超市和餐飲都要進貨銷貨、都要服務(wù)好顧客、都要贏取回頭客……很相似。18元火鍋品牌，物美價廉、消費群體大、投資不會過多、風(fēng)險又較小，是個好項目。再加上其經(jīng)驗成熟，知名度高，加盟后刻苦學(xué)經(jīng)并現(xiàn)搬照用，就相當(dāng)于復(fù)制成功。他們在行業(yè)和項目的選擇上對了，又加盟了品牌，掌握了核心技術(shù)，就為成功準備好了先決條件。
3、明廚亮灶、嚴把質(zhì)量、潔凈衛(wèi)生是生意火爆的中心環(huán)節(jié)和有力保障。明廚亮灶，讓菜品及制作過程完全置于顧客的眼皮之下，就會贏得顧客的信賴無猜疑。嚴把質(zhì)量，就是要做到菜食采購必須新鮮綠色絕無陳舊偽劣，即使貴點也在所不惜;湯、芝麻醬等核心制作工藝，要嚴守規(guī)程、用心調(diào)制、絕不含糊，確保湯料味道的鮮美。創(chuàng)造出潔凈衛(wèi)生的環(huán)境，才能讓顧客吃得放心舒心，增加回頭率。這樣，顧客吃后不僅自己還想再來，而且也變成了一個個大小喇叭廣而告之，以致高峰期間出現(xiàn)排隊等座的奇觀。
4、采用前臺先收銀再派單、用餐須知張貼于墻、主動邀請質(zhì)檢人員指導(dǎo)工作、征求顧客用餐感受、不斷提升硬軟件水平、和兄弟利潤共享的分配方案等方法，有力地減少甚至避免了顧客有意無意的不賣單以及浪費現(xiàn)象的發(fā)生，促使了"兄弟同心，其利斷金"局面的形成，確保了制作水平、服務(wù)質(zhì)量、營業(yè)利潤、社會聲譽的節(jié)節(jié)攀升。
……
聽別的同學(xué)說，每天中午十二點、下午六點是他們店的高峰期，可我和存朋在的下午約四點到六點期間，食客依然是三五成群、人來人往、絡(luò)繹不絕，他們絕少有喘息時間。
還聽說，他們一年幾乎天天都忙，正月初五就要營業(yè)，臘月二十九才能歇業(yè);前些天他們因提升店里設(shè)施而歇業(yè)幾天，還不斷地有人打電話催著開門;另外，已有人加盟了他們的店……這些都足以讓我堅信他們的"樊記自助火鍋"事業(yè)一定會前程無限、光芒四射!
以前聽聞某某同學(xué)干闊了、發(fā)達了，總覺得他們就是我向往的那種完全財務(wù)自由、精神自由、行走自由的人!及至在"樊記自助火鍋"兩小時左右耳聞目睹了正文的經(jīng)營情況，我才真切地覺得世界上哪有這樣的人呢!
每個人都背負著沉重的人生十字架，很難逍遙自在。我們看到的都只是他們現(xiàn)時、表面上的瀟灑自在、輕松舒適、闊綽大氣、雍容嫻雅，而隱藏于其后的膽識、德行、意志、精細、勞累、辛酸、忍耐、嚴苛、繁忙等卻是一般人難以看到、體會到的，更是無法企及的!正文、娟妮不就是這樣的人嗎?
不知不覺間已到了傍晚6點的飯店高峰期，我和存朋趕緊道別。總是笑容滿面、熱情似火的娟妮說說笑笑把我們送出了門，還在忙碌的正文把手頭的事迅速交給女兒也趕了出來，揮手告別時還是滿肚子的話兒要說……
車子緩緩啟動、奔馳……我滿腦子還是沉穩(wěn)儒雅讓人踏實的正文和外向奔放魅力四射的娟妮……他們夫妻倆性格互補而又能同心協(xié)力、相互扶持，這不也是他們經(jīng)營的"樊記自助火鍋"領(lǐng)行業(yè)風(fēng)騷的重要原因嗎?
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