何謂酵素？
大都分的人都認(rèn)為「酵素」是一種洗劑。也許是吧!不過在不久前洗劑中并沒有酵素。
昔日是以利用肥皂等鹼性物質(zhì)來進(jìn)行中和的洗劑為主流，若不大量使用，就無(wú)法去除污垢。直到一九八七年，某種牌子的洗劑中加入酵素，雖是少量，卻能夠有效去除污垢。從此以后，大部分的洗劑中都含有酵素。
電視也大肆宣傳「含有酵素的洗劑具有強(qiáng)大威力」，因此讓很多人將酵素與洗劑聯(lián)想在一起。
以往是使用肥皂或界面活性劑(肥皂、洗劑的主要成分)來去除污垢，但是加入酵素后，就能夠迅速、有效的去除污垢，因此含有酵素的洗劑瞬間流行。
那么，難道酵素的特性只是去除污垢而已嗎?
當(dāng)然不只如此，當(dāng)成洗劑只是酵素的一部分用途而已。結(jié)論是，所謂酵素是本質(zhì)上影響人類壽命唯一且最重要的養(yǎng)分。
很多人都認(rèn)為壽命天注定。但事實(shí)上你的壽命是掌握在酵素上。巧妙地將酵素納入體內(nèi)的人更能長(zhǎng)壽。
發(fā)現(xiàn)酵素之路
一七五二年，法國(guó)生理學(xué)家雷歐瑪發(fā)現(xiàn)塞在金屬管中的肉溶解了，但他不知道原因?yàn)楹巍?/p>
一七八五年，意大利的拉札洛·斯帕朗宋尼將肉片放入有洞的空金屬筒中喂食老鷹，不久后取出金屬筒，發(fā)現(xiàn)里面的肉溶解了。
但是他并不知道為什么肉會(huì)溶解，因此持續(xù)數(shù)十年進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。后來發(fā)現(xiàn)具有溶解肉的作用的物質(zhì)，并將其命名為胃蛋白酶。他就是蛋白質(zhì)分解酶的最初發(fā)現(xiàn)者。
一八三三年，法國(guó)的培安和培洛里將磨碎麥芽的液體作用于淀粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)淀粉被分解，于是將這個(gè)分解淀粉的物質(zhì)命名為Diastase，也就是現(xiàn)在所謂的淀粉酶。后來，Diastase在法國(guó)成為用來表示所有酵素的名稱。
一八三六年，德國(guó)盧萬(wàn)大學(xué)教授休汪在進(jìn)行胃液實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)胃液中存在著具有溶解肉的作用的物質(zhì)，這個(gè)物質(zhì)一旦遇熱就會(huì)失去作用，只有在強(qiáng)酸狀態(tài)下才會(huì)發(fā)揮作用。
這個(gè)在胃液中能夠溶解肉的物質(zhì)，將其命名為胃蛋白酶，后來又陸續(xù)發(fā)現(xiàn)很多酵素。只要少量的酵素就能夠?qū)Υ罅康奈镔|(zhì)產(chǎn)生作用，其反應(yīng)是在水中會(huì)活化，在接近中性的PH值、攝氏37度左右時(shí)，反應(yīng)最為活化(胃蛋白酶例外，在強(qiáng)酸下產(chǎn)生作用)。
「酵素」這個(gè)名稱的使用，始于十九世紀(jì)后半，英文是enzyme。在希臘文中，enzyme的意思是「在酵母中的東西」，這是一八七二年由居尼所提出的。
酵母中會(huì)有制酒時(shí)用來發(fā)酵的微生物，也就是酵素。
就算使用輾碎的酵母代替活酵母，仍然能夠讓酒精發(fā)酵，這是布夫納兄弟最早發(fā)現(xiàn)的，但是卻不知道酵素是由什么東西構(gòu)成的。
一九二六年，美國(guó)生物化學(xué)家索姆納(J．B．Sumner,1887-1955)成功的從刀豆中萃取出脲酶結(jié)晶。事實(shí)上，這個(gè)結(jié)晶是蛋白質(zhì)。索姆納萃取出蛋白質(zhì)分解酶胃蛋白酶，以及胰液的蛋白質(zhì)分解酶胰蛋白酶，還有蛋白質(zhì)結(jié)晶胰凝乳蛋白酶。
酵素的實(shí)體是蛋白質(zhì)，一九四六年，索姆納和美國(guó)生物化學(xué)家諾思羅普(J．H．Northrop,1891-1987)因此而獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。分享同年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)的另一位得主是美國(guó)生物化學(xué)家、病毒學(xué)家斯坦利.M.Stanley,1904-1971)。
此外，蛋白質(zhì)的分子是由一連串的氨基酸形成的巨大分子，分子量從一萬(wàn)到數(shù)百萬(wàn)，氨基酸的數(shù)目則從一百個(gè)到數(shù)萬(wàn)個(gè)連結(jié)而成。
蛋白質(zhì)是酵素的實(shí)體，但卻不是本質(zhì)，只不過是酵素的骨骼而已。
「酵素是蛋白質(zhì)」的錯(cuò)誤想法，使得酵素營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究遲遲未有進(jìn)展。
索姆納認(rèn)為「酵素是蛋白質(zhì)」因而獲得諾貝爾獎(jiǎng)，結(jié)果卻產(chǎn)生了「攝取蛋白質(zhì)就可以攝取酵素」的誤解。以此為基礎(chǔ)，其后的六大營(yíng)養(yǎng)素中就沒有包括酵素在內(nèi)了。
酵素的定義
六大營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維他命、礦物質(zhì)和纖維這六種。再加上水，就成為七大營(yíng)養(yǎng)素。
維他命是輔酶酵素的輔劑，也就是屬于酵素的孩子，身為父母的酵素卻末被納入七大營(yíng)養(yǎng)素中，實(shí)在令人不解。
這是因?yàn)樗髂芳{發(fā)表「酵素的本質(zhì)是蛋白質(zhì)」，扭曲了酵素的本質(zhì)，再加上巴布金教授提出「酵素可以無(wú)限制造出來」的錯(cuò)誤理論，使得正確的酵素研究正如豪爾博士所言「延遲了50年」。
酵素的本質(zhì)不是蛋白質(zhì)。的確，酵素有蛋白質(zhì)圍繞，但這只是外殼而已。
真正的酵素是以蛋白質(zhì)為骨骼而存在的「生命力」。如果蛋白質(zhì)是本質(zhì)，那么激素(荷爾蒙)也算是蛋白質(zhì)了。
后來，確認(rèn)酵素具有「在生物體內(nèi)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的觸媒」的作用?；瘜W(xué)反應(yīng)觸媒的概念，是一八三七年由瑞典的貝爾塞里斯提出的。
「酵素是觸媒」的概念并沒有錯(cuò)，但并不代表酵素所有的作用。因?yàn)榻退厥腔畹模訜岬綌z氏48度以上時(shí)就會(huì)死亡。所以它不能夠算是「純粹的觸媒」。
結(jié)論是：「酵素存在于酵母中，是以蛋白質(zhì)為骨骼、具有觸媒作用的生命力」。
那么，何謂「觸媒的作用」呢?
酵素會(huì)對(duì)某種特定物質(zhì)產(chǎn)生作用，使其進(jìn)行特定反應(yīng)。這就是「酵素的特異性」。我們每天會(huì)進(jìn)食多次，食物的種類也各有不同，但是不論吃什么，體內(nèi)的酵素都會(huì)配合食物的性質(zhì)來發(fā)揮作用。
吃飯的話，就會(huì)出現(xiàn)淀粉酶這種溶解主要成分淀粉的酵素。淀粉酶發(fā)現(xiàn)葡萄糖相連時(shí)．會(huì)將其分解為淀粉，但卻無(wú)法分解纖維素。經(jīng)口攝取蛋白質(zhì)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)蛋白酶這種將蛋白質(zhì)分解為氨基酸的酵素。攝取脂肪(脂質(zhì))時(shí)，則由脂肪酶發(fā)揮作用，將其分解為多元的乙醇和脂肪酸。
在人體內(nèi)，酵素會(huì)配合食物的種類產(chǎn)生特異反應(yīng)。數(shù)千種酵素各自進(jìn)行不同的反應(yīng)。原則上，一個(gè)反應(yīng)存在一個(gè)對(duì)應(yīng)的酵素，數(shù)干種反應(yīng)同時(shí)進(jìn)行。
酵素曾（只/僅？）對(duì)特定的「受質(zhì)」物質(zhì)產(chǎn)生作用，進(jìn)行特定的化學(xué)反應(yīng)。它就是具有這種優(yōu)秀能力的「活觸媒」。
