【原創(chuàng)】
今年的私家莊園酒準(zhǔn)備上新了，溫故中。
一、赤霞珠Cabernet Sauvignon與梅洛Merlot，中國(guó)最常見、全世界最普及的兩個(gè)紅葡萄品種。
1、赤霞珠與梅洛的風(fēng)味：
1）赤霞珠：黑色+植物
適合種植在溫暖炎熱的環(huán)境，寒冷則無法成熟。釀酒顏色較深，酸度和單寧較高，香氣濃郁。
典型香氣：黑色水果，如黑莓、黑加侖，伴有植物性，如櫻桃、薄荷等。
如果出現(xiàn)類似青椒的草本植物味，則意味著葡萄成熟度不夠。
經(jīng)常通過橡木桶熟化，軟化單寧，獲取更復(fù)雜的香氣如香草、雪松、咖啡、煙熏等，但限于陳年潛力非常好的頂級(jí)品種。
2）梅洛：黑色或紅色
對(duì)環(huán)境溫度要求較低，溫和氣候即可。氣味淡，酸度、單寧中等，酒精度高，酒體更飽滿。
根據(jù)葡萄的成熟度，將氣味分為兩類：
a、過度成熟或出自炎熱氣候，為國(guó)際風(fēng)格，表現(xiàn)出黑色水果的特征，如黑莓、黑李子、黑櫻桃，酒體飽滿，酸度中等或偏低，酒精度高，單寧柔和。
若超級(jí)成熟，則具有英國(guó)傳統(tǒng)水果蛋糕和巧克力的氣味。
b、溫和或涼爽的氣候條件下，少見的優(yōu)雅風(fēng)格，紅色水果特征，如草莓、紅櫻桃、紅李子，一些藥草的特征（薄荷），單寧和酸度稍高。
最好的梅洛葡萄酒經(jīng)常在橡木桶中熟化，以獲得更多的香料味和橡木味，如香草和咖啡、烤面包味。
赤霞珠還經(jīng)常與其他國(guó)家或產(chǎn)區(qū)的特色品種混釀，如澳大利亞的西拉。
2、優(yōu)質(zhì)赤霞珠與梅洛產(chǎn)區(qū)
a、經(jīng)典產(chǎn)區(qū)：法國(guó)波爾多。近年的波爾多紅酒總是由赤霞珠和梅洛混和而成。
左岸主要生產(chǎn)赤霞珠，由北往南：梅多克、上梅多克（波亞克、瑪歌）、格拉夫（佩薩克-雷奧良）。
礫石土壤。酒體飽滿或適中，單寧含量和酸度較高，酒精度中等，回味悠長(zhǎng)。黑色水果的芬芳和燒烤橡木的味道逐漸轉(zhuǎn)化為植物、煙草和雪松混和的復(fù)雜味道。
最好的酒來自于列級(jí)酒莊，屬于世界上最復(fù)雜、生命力最持久的紅酒。
右岸主要生產(chǎn)梅洛，波美侯、圣埃米利永。
更柔和，單寧和酸度中等，具有紅色水果（李子、紅莓）的特點(diǎn)，陳年后會(huì)產(chǎn)生雪松和煙草的味道。
b、澳大利亞：庫(kù)納瓦拉、瑪格麗特河
c、新西蘭：霍克灣
d、美國(guó)：加利福尼亞（納帕谷、羅塞福、亞歷山大谷的索諾瑪）、華盛頓州（哥倫比亞谷）
e、智利：邁波、科爾查瓜、卡茶波阿爾
f、阿根廷：門多薩
g、南非：斯泰倫博斯
3、廉價(jià)赤霞珠與梅洛的大批量產(chǎn)區(qū)：
智利中央山谷、法國(guó)南部奧克地區(qū)、南非西開普省、東南澳大利亞、加利福尼亞、阿根廷門多薩、意大利北部
4、混釀：
在法國(guó)，赤霞珠常與梅洛混釀成波爾多風(fēng)格葡萄酒
在澳大利亞，西拉常與赤霞珠一起混釀
在阿根廷，梅洛與當(dāng)?shù)氐鸟R貝克混釀
在智利，赤霞珠和梅洛與當(dāng)?shù)氐募衙滥然灬?/p>
二、長(zhǎng)相思Sauvignon Blanc，芳香濃郁的白葡萄品種。
1、風(fēng)味：有綠色水果和植物的強(qiáng)烈芳香，適宜種植在偏涼爽、溫和的地區(qū)。濃郁的香氣、清脆的高香，一般不經(jīng)過橡木桶，除非與賽美蓉混釀。
以年輕時(shí)期清新的香氣而備受歡迎，宜早飲。
受葡萄采摘日期的影響。早摘，明顯的草本味，如青草、青椒、蘆筍；成熟則帶更多綠色水果、柑橘類水果、核類水果、熱帶水果風(fēng)味。
2、優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)相思產(chǎn)區(qū)
1）法國(guó)
a、盧瓦爾河谷中央葡萄園（桑塞爾、普伊芙美），高酸度，酒體適中，帶綠色水果和草本香（醋栗、青草、黑加侖葉、蕁麻），不適合在橡木桶中陳釀。
b、波爾多，長(zhǎng)相思中加入賽美蓉，使酒體更飽滿；賽美蓉中加入長(zhǎng)相思，增加芳香的水果特征和清爽的酸度。
最好的葡萄酒產(chǎn)自佩薩克-雷奧良列級(jí)酒莊或者格拉夫，會(huì)經(jīng)過橡木桶陳釀。
2）新西蘭：馬爾堡（番石榴、百香果、豌豆等）
3）澳大利亞：阿德萊德山區(qū)
4）美國(guó)：加利福尼亞的納帕谷（常被標(biāo)為白芙美）
5）智利：卡薩布蘭卡、圣安東尼亞
6）南非：康斯坦蒂亞、埃爾金
3、廉價(jià)長(zhǎng)相思的大批量產(chǎn)區(qū)：法國(guó)（都蘭、奧克地區(qū)）、智利、加州、南非
4、混釀：波爾多干白、索泰爾訥白葡萄酒
