記憶真是奇怪的東西，據(jù)說，人類對(duì)食物的記憶最為深刻。生活在上海這座魔都，一不小心就會(huì)遇到西裝革履的經(jīng)理人、裝扮時(shí)尚的設(shè)計(jì)師、品茶賞壺的高雅藝人……他們談起工作來，滿嘴都是高大上的專業(yè)術(shù)語，朋友圈里曬出的業(yè)余生活，也充滿了小資情調(diào)。

相處一段時(shí)間以后，大家漸漸熟悉起來，放下戒備開始聊吃。兒時(shí)的記憶被打開，仿佛都像變了個(gè)人似的，美麗時(shí)尚的女設(shè)計(jì)師，本是湘西山里的妹子，做夢(mèng)都想吃重口味的辣油小炒；品茗賞茶玩高雅大師，來自浙江山里，說起吃野味喝黃鱔血就興奮，記憶中最好吃的飯，是母親用土灶燜制的雞；那個(gè)西裝革履的帥小伙，上了大學(xué)后離開北方鄉(xiāng)村，說起油煎知了龜（蟬蛹）還是會(huì)流口水。

故鄉(xiāng)的食物，讓每個(gè)人原形畢露。就像原生家庭帶你的性格，兒時(shí)美味總能激發(fā)內(nèi)心的熱情。那才是本源的你，是現(xiàn)在你之所從來。經(jīng)過多年的奮斗和成長(zhǎng)，你的外表與心靈早已改變，但早年食物的記憶，卻如同基因般深入你的骨髓。

對(duì)我來說，最持久的美味記憶，是媽媽做的熱湯面。熱湯面的原料很簡(jiǎn)單，做法也簡(jiǎn)單：將面、蔥花、麻油、雞蛋、少許鹽，在沸水中煮熟，可要做到好吃，卻絕非易事。

和面、搟面就是一項(xiàng)很有技術(shù)的活兒，水溫、水量，揉面的力度都很重要。和面不能太硬，也不能太軟，要做到不軟不硬，吃起來才爽滑可口。和面搟面看似簡(jiǎn)單，實(shí)則頗費(fèi)功夫，靠的是長(zhǎng)期練就的手感。和好的面搟成厚薄均勻的皮子、再切成細(xì)細(xì)的面條，沸水中煮熟，用筷子撈起來，整齊地排列在碗里，看著都是享受。

熱湯面的佐料是蔥花、麻油、鹽和雞蛋，這些原料不能亂放，否則就不會(huì)有好味道。成家后自己也嘗試著做熱湯面，就是沒有媽媽的味道。后來按照媽媽的程序，才變得好吃起來。

先是和面、搟面和切面，燒水準(zhǔn)備煮面。面切好的同時(shí)，鍋里的水也煮沸了。一邊將面條放進(jìn)沸水，一邊開始準(zhǔn)備調(diào)料。蔥切成細(xì)碎的蔥花，與少許鹽攪拌，靜放在碗里，等一會(huì)兒再放入麻油調(diào)和。蔥、鹽、麻油放入的順序不能顛倒，否則蔥的香氣無法激發(fā)。再準(zhǔn)備一只干凈的碗，磕一個(gè)雞蛋在里面，打碎成蛋液備用。

面條經(jīng)過三開煮沸之后，將蛋液用筷子緩慢地濾到湯上，變成輕薄綿延的云團(tuán)狀。這時(shí)候，面也煮到剛剛好，就可以熄火了。熄火后，立刻將攪拌好的麻油、鹽的蔥花倒入鍋中，一股濃烈的香氣撲鼻而來。用筷子撈起面，蛋花黃、蔥花綠，香噴噴的麻油，在吸溜聲中吃完，渾身暖洋洋的，身體也活潑起來。

熱湯面做起來不復(fù)雜，可也不是經(jīng)常吃到。記憶中吃熱湯面的場(chǎng)景，總是伴隨著生病或者從外地回家。我小時(shí)候經(jīng)常上火，眼睛紅腫、頭皮疼、或者牙痛。這時(shí)候，媽媽就放下手頭的事情，給我一些特殊的關(guān)心，單獨(dú)做碗熱湯面，算是額外的照顧。奇怪的是，一碗湯面下肚，上火的毛病基本都能好，不知這玩意兒是否真有醫(yī)療功效。

后來一直在外地讀書，最興奮的是從學(xué)校回家。經(jīng)過長(zhǎng)途跋涉，拖著疲憊的身體，走進(jìn)家門的那一刻，媽媽總會(huì)端上一碗香氣撲鼻的熱湯面。連吃帶喝之后，我的身體像久旱逢甘霖的小樹般復(fù)蘇，嘰嘰喳喳地打開話匣子。媽媽在旁邊看著我，抿嘴笑著，似乎很滿足。

如今，每當(dāng)兒子生病上火，我下意識(shí)地想給他做碗熱湯面。面條是從超市里買的鮮切面，蔥花油鹽雞蛋，則按照媽媽的步驟來，味道也還不錯(cuò)。媽媽說熱湯面外婆做得更精致，也最好吃。我至今還不會(huì)手搟面，下次回老家，一定要跟媽媽學(xué)會(huì)，做一碗原汁原味的熱湯面。