? ? ? ? ? ? 文/張艷玲

地處中原，位于安徽省西北邊陲，有一座歷史悠久的文化古鎮(zhèn)--臨泉，臨泉，古稱沈地。西周初，周武王的兒子周成王封聃季載于沈地，建立了沈子國。公元前506年，沈?yàn)椴虈鶞?，后來楚國又滅蔡國，此處既屬于楚，為楚國平輿邑。又有老丘堆、費(fèi)子街遺址、崗上遺址等著名景點(diǎn)。和這些歷史古跡相比之下，人們更愿意聊起這里別具風(fēng)味的小吃，各式各樣，其中有一道老幼皆宜的家常菜--臨泉粉絲纏小雞。

? 我雖然嫁到此地，可是在他們家卻也不是天天就能吃到這道菜，一般也只有來了貴客才會(huì)殺雞做這道菜，那年冬天我和老公剛認(rèn)識(shí)不久，去他姐姐家做客，吃飯時(shí)她姐姐端出一盆粉絲纏小雞，我一看嚇了一跳粉絲和雞塊混在一起，能好吃么，老公執(zhí)意要我嘗一口，要不真的白來了，這可是他饞了很久的菜，看著盆里長長的粉絲一圈一圈的繞在雞塊上，香味混合著熱氣瞬間彌漫整個(gè)房間，又被老公這樣一說，我真的有點(diǎn)餓了，就著水薄餅我吃了兩碗粉絲纏小雞，吃得胃口大開，暢汗淋漓。

? 那次來他大姐家做客不僅吃到正宗的粉絲纏小雞，還學(xué)到了制作的方法，其實(shí)制作小雞纏粉絲非常簡單。不是什么難事，關(guān)鍵在于粉絲。阜陽臨泉自古盛產(chǎn)紅薯粉絲，并不是大街是隨處都可以買到的那種粉絲，甚至有的吃到嘴里還有雜質(zhì)。要準(zhǔn)備農(nóng)家養(yǎng)了半年左右的嫩公雞（母雞也可以，一般留在下蛋不舍得殺吃），最好是當(dāng)年下出來的新紅薯粉絲;作料有蔥、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、老抽、精鹽、料酒、十三香、黃豆醬。先把小雞剁成小方塊然后待用，生火溫油炸香大蔥、生姜、干辣椒邊緣略微泛黃。大蔥可以撈出不要。轉(zhuǎn)大火，下小公雞翻炒到看不見血水。轉(zhuǎn)中小火，放下花椒、桂皮、十三香、黃豆醬翻炒到雞肉的表面均勻的沾滿醬料，并能聞到醬香味。翻炒透的雞肉時(shí)加一勺料酒和生抽，繼續(xù)翻炒一分鐘。加開水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，燉至少40分鐘。開水一定要多加，后期粉絲是很吸水的。需注意，粉絲要提前三個(gè)小時(shí)泡上，自然泡發(fā)的粉絲更有嚼勁。加入粉絲后，不需要燉太久，粉絲是熟過的，只要大火再燉5分鐘即可。期間要間歇性的攪拌，以防止粉絲粘鍋。根據(jù)自己的口味輕重適當(dāng)加鹽。

? ? 出鍋前可以用青蒜或香菜點(diǎn)綴一下，就可以上桌啦。吃的時(shí)候慢一點(diǎn)，千萬別狼吞虎咽，小心被粉絲纏著燙著嘴巴。