平利女媧茶綠茶的制作方法與過程

喜歡喝茶的茶友們都知道，不同品種的茶葉制作過程是不一樣的，那么平利女媧茶這個名氣還不怎么大的茶種制作過程與方法知道的人就更少了，今天小編就為大家簡單介紹一下平利女媧茶綠茶的誕生過程。有想品嘗一下平利女媧綠茶的朋友趕緊看過來吧！

平利女媧茶的榮譽

平利女媧茶為地理標志證明商標，平利女媧茶為農產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。

平利女媧茶的歷史

平利是陜南的茶葉大縣，產(chǎn)茶歷史悠久，平利女媧茶早在清乾隆年間就作為皇宮的貢品茶葉，在京城享有盛譽，三里埡貢茶便因此得名。它富有獨特清香味，含有硒、碘、鋅等多種人體必須的礦物質。生長季節(jié)長，尤其是氨基酸含量遠遠高于其它茶區(qū)。平利氣候溫和，雨量適中，崇山峻嶺，海拔跨度大，陽光直射少，植被覆蓋率高，河流山川眾多，四季分明。特別適宜茶葉的生長和人類的居住。

地域范圍

平利女媧茶生產(chǎn)地位于陜西東南部，東至長安鎮(zhèn)，南至八仙鎮(zhèn)，西至老縣鎮(zhèn)，北至興隆鎮(zhèn)。涉及11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)60余個村。

茶葉的品種

平利女媧綠茶，茶葉品種有龍井43號，銀霜，龍井長葉等等。顏色翠綠，香郁，味甘，形美，成品茶形俊美，滋味甘鮮醇和，香氣優(yōu)雅高清，湯色碧綠清瑩，葉底勻整嫩綠明亮。

茶葉的采摘

農歷正月十五左右，茶芽開始萌發(fā)，至“清明節(jié)”之前，稱之為明前茶，奉為極品，清明節(jié)過后“谷雨”前開始大量采摘。春茶大量采摘時間為50天左右，開園頭采的春茶，也叫做“頭茶”，開采的頭兩天，數(shù)量很少，稱之為單芽孢，在“谷雨”前采制也稱為“雨前毛尖”。整個采摘過程全手工，采摘時注意茶葉的通風透氣，以免內部升溫燒壞茶葉，采摘后攤晾挑選不同等級。芽孢、一芽一葉、一芽兩葉、等分開制茶。

嫩芽殺青

平利女媧綠茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉片中水分，使葉片變軟，便于進一步加工整形。這是綠茶形狀和品質形成的關鍵工序。平利綠茶多為烘青的方式，殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。殺青同時要給殺過青的茶葉降溫，與此同時去掉影響整個茶葉品質的散葉子。

殺青后攤晾

殺青的時候，要不停的抖動殺過青的茶葉，保持加工車間的清涼、陰涼、通風，攤晾的厚度不超過5厘米。

揉捻

多次揉捻，是為了將茶葉中的葉細胞揉碎，使茶汁易于浸出，改變茶葉的形狀。是烘青綠茶塑造條狀外形的一道工序、且對提高成茶滋味濃度也有重要作用。機器揉捻與手工揉捻相結合。殺青葉經(jīng)過攤涼后進行的揉捻，因為嫩葉纖維少，韌性大，角質層薄，水溶性果膠含量多，揉捻中易形成條索，而且嫩葉冷揉能保持黃綠明亮的湯色與嫩綠的葉底。

烘干

讓茶葉干燥，使茶葉中水分的含量為3%—5%，有利于茶葉的保存。經(jīng)揉捻解塊后的濕茶坯，含水率在60％左右， 去水的方法最好是將揉捻葉放在烘干機上烘，葉一旦定型后，就很難再炒緊條索，但也不能太潮，一般掌握在二青葉含水率降到35-40％為宜。用自動烘干機烘二青，風溫應掌握在110～115℃，烘9-12分鐘，攤葉厚度約2厘米。

初制茶精制

干燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不佳，品質也還不穩(wěn)定，一般稱為初制茶。銷售之前，還應對初制茶進行精制，包括：篩分（將茶篩分成粗細不同等位）、剪切（需要較細的條形時，可用切碎機將它切碎）、拔梗（將部分散離的茶質分離出來）、覆火（干燥不夠時，再干燥一次，也稱補火）、風選（將精制過的茶用風來吹，碎末和細片就會分離出來）。經(jīng)過這些程序完成的茶，就是可以上市的精制平利女媧茶。