餐飲行業(yè)是一個永恒的朝陽產(chǎn)業(yè)，從古至今沒有哪一個行業(yè)如同餐飲行業(yè)這般既有延續(xù)千年傳統(tǒng)又有日日創(chuàng)新的精神，因為餐飲業(yè)有極低的進(jìn)入門檻，所以市場競爭也是非常激烈，但是有的飯店每天爆滿，而有的飯店卻冷冷清清，是市場競爭激烈還是生意不好做？都不是，因為不是你的生意不好做，而是你沒有找對做生意的方法！

好啦客套話不多說我們直接開場.....

有一家投資100多萬的餐飲酒樓，地處市區(qū)非黃金地

段，主營海鮮、家常飯菜，每月利潤基本持平，不

虧也不太賺。

我們?yōu)榫茦橇可碓O(shè)計了4款營銷模式,讓飯店一個月內(nèi)營業(yè)額翻倍

一產(chǎn)品設(shè)計

店內(nèi)利潤最多的一款產(chǎn)品是“麻辣龍蝦”，也是招牌

菜，標(biāo)價每斤 28 元。

現(xiàn)在，稍微修改了三個地方，在“麻辣龍蝦”利潤方面，比原來

提升了 1 倍多。將“麻辣龍蝦”分為三種檔次，分別叫：

“純正野生麻辣龍蝦（大廚祖?zhèn)髅胤ǎ睒?biāo)價每斤 68 元，

“農(nóng)家麻辣龍蝦”標(biāo)價每斤 38 元， “正宗麻辣龍蝦” 標(biāo)價每斤 28 元。

這么一改，不僅提高了“麻辣龍蝦”利潤，并且在顧客的心理樹立起

了“純正野生龍蝦”的地位，吸引了更多顧客到店里。雖然真正點

68 元最高檔菜比較少，畢竟比較貴，只在宴請貴賓時會有人點菜。

但大部份顧客卻從原來的 28 元這檔，提高到了 38 元這個檔次。

二 賣點設(shè)計

“限時上菜，超時免費”。這個上菜指的是在限定的時間內(nèi)上

第一個菜， 一定要能做得到的，一定要真實存在的，一定要 對消費者負(fù)責(zé)的。

三?附加價值

花一點小錢，購買一些比較流行的小玩具或者小魔術(shù)道具，很吸引人，又容易 上手，目的?是在顧客等菜時，免費給顧客玩；二是，如果有顧客喜歡，直接現(xiàn)場 購買，做為另外一種收入來源，賣魔術(shù)玩具。（還真賣了不少）

這就是為餐廳提供的超額附加價值，除了滿足吃飯功能之外，還

能給顧客帶來其他方面的享受，就比如：當(dāng)你喝百事可樂時，你喝的

是一種巨星的感覺，這時百事可樂不僅僅只是飲料；當(dāng)你穿耐克運動

鞋時，你穿的是一種超越自我的精神，這時耐克運動鞋就不僅僅只是

鞋；當(dāng)餐廳能夠給予這些精神想像價值，而不只是吃飯的地方，就能

獲得高利潤。不僅僅是魔術(shù)玩具，舉一反三，還可以再推出系列的

：如暢銷書、報刊雜志(還可以順便賣)等。

四 福利設(shè)計

每天即時公布最高消費額，凡是消費額超過當(dāng)日

記錄的，贈送現(xiàn)金券 20%，超過歷史記錄的，贈送現(xiàn)金券 50%。比如：

當(dāng)前最高消費額是 1000 元，有顧客的消費額是 1001 元，即可獲賺

200 元現(xiàn)金券；歷史最高消費記錄是 4000 元，有顧客的消費額是

4300元，即可獲贈 2000 元現(xiàn)金券。這個活動一經(jīng)推出，顧客絡(luò)繹不絕。

一是直接刺激當(dāng)日消費，大部份顧客在接近最高消費額時，都會再點

一些酒水來破記錄；二是吸引大客戶，一旦顧客有大量宴請、高端商

務(wù)需求時，首先都會考慮到該店；

今天的分享到此結(jié)束以上這四點背后的原理和邏輯你看懂了嗎?