在2018年初，紀(jì)錄片《萬(wàn)物滋養(yǎng)》中，“大自然”作為整個(gè)故事的主角，以森林、海洋、旱地、田野、江湖、高原六種方式將自己端上餐桌展現(xiàn)在全人類(lèi)面前。
2019年5月8日，時(shí)隔一年《萬(wàn)物滋養(yǎng)》第二季在嗶哩嗶哩和騰訊視頻首播，繼續(xù)揭秘源自于自然的美食。
與第一期相同，第二季首期依舊是森林小哥首當(dāng)其沖，森林沒(méi)有像從前一樣“以色事人”，而是“以香誘人”。
植物的芳香，鮮美的草香，都成了森林立足于美食界不敗之地的重要條件。對(duì)于在森林里生活的人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有香料沾染過(guò)的食物算不上是有靈魂的食物。
“森系料理”——?一場(chǎng)氣味的生化之戰(zhàn)，硝煙彌漫卻香氣四溢
在森林中到底有多少香氣與味道，連生活在森林里70年的葉盆姐妹淘也說(shuō)不清楚，她們只知道每年到了固定的時(shí)間都要舉辦一次野外趴。
加入辣椒、香茅草、花椒葉的雞肉爛飯，炭火烤制的芭蕉葉包裹的豬肉泥，香料與肉質(zhì)相互交融，野外食物的芬芳讓她們瞬間回到十八歲少女的樣貌。
而除了香茅草、花椒葉之外，大芫荽、刺五加、香蓼、小米辣、薄荷、魚(yú)腥草、木姜子也在時(shí)刻考驗(yàn)著人們的認(rèn)知。生長(zhǎng)在森林中的人把它們應(yīng)用到極致。
檸檬舂牛肉，香茅草烤魚(yú)，還有那道不容細(xì)想的菜——撒撇。
作為黑暗料理的代表，撒撇的地位神圣不可侵犯。來(lái)自牛腸胃交接處混入膽汁的草料，還來(lái)不及沾染便便的氣味就被扔進(jìn)了大鐵鍋中熬制成粉末。
每次取一點(diǎn)點(diǎn)粉末與香料融合就能制成一盤(pán)滋味獨(dú)特的美食，對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)“苦味”也是通往幸福的指示標(biāo)。
植物香氣的產(chǎn)生從一開(kāi)始不是為了討好人們的味蕾，而是作為一個(gè)不能跑不能動(dòng)的植物，為了防御動(dòng)物與其它真菌給他們的威脅的保護(hù)傘。
為了生存，它們?cè)趦|萬(wàn)年的演化中，逐漸形成一套完備的生化武器。芳香植物消耗能量，產(chǎn)生烴、萜烯類(lèi)等次生代謝產(chǎn)物，以此防御真菌侵染和昆蟲(chóng)靠近。
最后受益者當(dāng)然還是善于發(fā)現(xiàn)美的人類(lèi)，將它們的“武器”合理運(yùn)用，制成一道道美食。
“草系料理”——?路過(guò)草原，無(wú)肉不歡
八百年前，成吉思汗征戰(zhàn)途中安營(yíng)扎寨饑餓難耐，士兵把滾燙的石頭放入頭盔中，從此便有了石頭烤肉。來(lái)自草原注重食材本身味道的美食也由此開(kāi)始。
草原上的依拉塔一家正在進(jìn)行著人類(lèi)歷史上最古老的大遷徙行動(dòng)。他們兵分兩路，男人們趕著牛羊，妻子則帶著全部家當(dāng)。從冬天的草場(chǎng)到夏天的草場(chǎng)，45公里相當(dāng)于馬拉松的距離。
而這一路儲(chǔ)備的糧食也機(jī)緣巧合成為了草原人最獨(dú)特的美食。新鮮的牛乳經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成酸奶，高溫加熱后經(jīng)過(guò)加工制成的奶豆腐。加上煮好的羊肉，補(bǔ)充了一家人長(zhǎng)途跋涉后消耗的能量。
吃不同草場(chǎng)的草長(zhǎng)大的羊，都有來(lái)自那片草場(chǎng)獨(dú)特的味道。對(duì)于草原上的人來(lái)說(shuō)，所有的一切都是來(lái)自上蒼的恩賜，所以羊的每一個(gè)部位都不能浪費(fèi)。
至于制作羊肉的方法都再簡(jiǎn)單不過(guò)，清水煮沸后大火燉羊肉，而調(diào)料只有鹽一種，羊肉變色便可以出鍋，鮮香四溢保留了來(lái)自草原最原始的味道。
而吃羊肉也是有講究的，所有的食材都要先敬天敬火神，然后由于父母長(zhǎng)輩先品嘗，女人吃肋骨，尾巴要留給孩子因?yàn)樽钣袪I(yíng)養(yǎng)。
草原的美食可以在一望無(wú)際的草場(chǎng)上，也可以出現(xiàn)在五星級(jí)餐廳。草原上最頂級(jí)的盛宴將在這里復(fù)活，詐馬宴一場(chǎng)極盡奢華的宴會(huì)。草原上的人們都最?lèi)?ài)吃肉，所以一整只牲畜就是最高級(jí)別的禮遇。
當(dāng)然“詐馬宴”跟名字不同，負(fù)責(zé)宴會(huì)的大廚說(shuō)到如果是50人的宴會(huì)可能就烤兩只羊，300人就會(huì)烤一只牛。
詐馬宴作為宮廷美食延續(xù)至今，依舊保留著很強(qiáng)的儀式感，出席宴會(huì)的人們服裝，表演的歌舞都有著蒙古獨(dú)特的氣質(zhì)文化。
傳統(tǒng)的草原美食延續(xù)至今，除了展現(xiàn)肉食王國(guó)獨(dú)有的氣質(zhì)之外。主廚也一直研究著草原食材的精致與創(chuàng)新。
他在一次偶然的機(jī)會(huì)中發(fā)現(xiàn)了西餐牛排的做法別致精美，經(jīng)過(guò)加工改良引進(jìn)到草原上，而新式的菜肴也讓更多的人喜歡上了草原。
日復(fù)一日，森林與草原一樣看著人們?cè)诓煌５匦凶撸挥忻朗巢拍茏屓藗兺Ｏ履_步，在其中休養(yǎng)生息。
目前《萬(wàn)物滋養(yǎng)》第二季只講到森林和草原，探索美食的腳步還在繼續(xù)，一起跟上吧~~
