淺論紫砂茶具泡茶

紫砂壺，喝茶人心中泡茶圣物。民間傳說多種紫砂泡茶的好處，讓人念念不忘，欲千金求之而后歡。

毫無疑問，紫砂器具是中國傳統(tǒng)文化的瑰寶，紫砂壺也以其獨特的工藝與藝術(shù)成就，成為中華文化的重要組成元素。

《茶經(jīng)》云，“器為茶之父”，紫砂壺泡茶，是否都如傳說中般神奇呢！

暫不論紫砂文化，只從基本原理的角度，深入理解一下紫砂壺的傳說。

傳說1：.泡茶不失原味，色香味皆蘊，能使茶葉越發(fā)的醇郁芳沁。

這一說法出處不可考，色香味皆蘊，從原理上講，有點勉強。紫砂器通常用于沖泡烏龍，黑茶（普洱）等原料較粗的茶類，色味相對較濃，香氣由于投葉量的關(guān)系，與壺本身水容量關(guān)系密切相關(guān)，因此，較蓋碗等敞口式茶具相比較，紫砂壺更更體現(xiàn)茶葉沖泡“聚”的特性，以濃度取悅感官。好的紫砂器本身潔凈無味，茶入其中，只顯茶味。鑒于此，推斷此傳說部分真理，好器是好茶的基礎(chǔ)，但好器也不是聚寶盆，不會無中生有。

傳說2.紫砂器使用的時間越長，器身就越光亮，這是因為茶水本身在沖泡過程中也可以養(yǎng)壺。這一傳說，就如盤珠子，長時間濕潤條件下均勻抹擦，使得器物表面得以拋光，無論光澤度與手感，都會進一步提升，真理。

傳說3.紫砂器的冷熱急變性好，即可以放到火上燒，也可以在微波爐中使用而不會爆裂。這不是傳說，這是紫砂的出身，燒窯的溫度，就如八卦爐對于孫大圣的考驗，紫砂出得了煉丹爐，不會再畏懼一般的火苗，微波爐從內(nèi)壁開始加熱，短時也不會對其結(jié)構(gòu)有大的傷害，傳說是傳統(tǒng)的工藝。

傳說4.傳熱慢，而且保溫，若使用提攜無燙手之感。燙手是個相對概念，小體積的水，100毫升，冷起來也快，入壺以后，其實降溫比想象迅猛，紫砂壁厚，往往熱量不足以傳到到外壁使之升高溫度到60度以上燙手的境地。如果將壺放于火上煎煮，沒練過鐵砂掌斷不敢空手提壺。

傳說5.坯體能吸收茶的香氣，用常沏過茶的紫砂壺偶爾不放茶葉，其水也有茶香味。這一傳說有待商榷，紫砂坯體高溫?zé)?，?nèi)外細致緊密，壺壁吸收茶香有違物理學(xué)基本原理。茶味與茶香不可同等對待。常泡茶之具，若清潔不及時，內(nèi)壁常有茶垢，茶垢遇到高溫水浸泡，也會部分溶出，使白開水也呈現(xiàn)茶湯的顏色，也會略帶茶香，但這不是健康的飲茶習(xí)慣，何況紫砂壺有的造型獨特，清洗死角容易忽視，導(dǎo)致內(nèi)壁清潔度不理想，產(chǎn)生上述現(xiàn)象。此傳說，就當它是一個傳說，聽聽樂樂而已。

傳說6.紫砂壺的泥色與經(jīng)常沖泡的茶葉有關(guān)，泡紅茶時茶壺會由紅棕色變成紅褐色，經(jīng)常泡綠茶時，砂壺會由紅棕色變成棕褐色。壺色富于變化頗耐人尋味?！〈藗髡f道理同傳說5，有點為懶人找借口的嫌疑。紫砂泥料本身色彩富于變化，紅棕，紅褐，棕喝，深綠都有器具制成，其呈色機制主要也是泥料本身礦物質(zhì)含量及種類差異導(dǎo)致，經(jīng)過高溫?zé)?，化學(xué)變化與物理變化程度之劇烈，遠遠勝于泡茶帶來的影響。如若長時間沒有做好壺體清潔，倒確實容易出現(xiàn)傳說中的色彩變化。

傳說7.獨特的透氣性能。所制的器具其透氣性能好，使用其泡茶不易變味，而且隔夜茶也不會餿。本傳說流傳甚廣，但基本原理不通。紫砂壺壁如此致密，1050到1200度的高溫?zé)频淖仙皦?，壺壁如若出現(xiàn)能透氣的毛細孔，不知制茶師傅會作何感想。但傳說的出現(xiàn)也確有一些生活經(jīng)驗作為支撐。這點理解上需要換一個角度思考，紫砂壺體往往造型藝術(shù)化，密閉性好，壁相對較厚，壺嘴微彎，蓋上之后，與外界空氣接觸面非常小，使茶葉不宜發(fā)生劇烈的氧化反應(yīng)，不氧化，茶中呈味物質(zhì)保留多，因此不宜變味。之余隔夜茶，無非也是時間與溫度兩個因素作用于茶湯，使之發(fā)生一系列變化，這一說法，本來就不是一個嚴謹?shù)恼摂?。所以這一個傳說，也只當傳說而已。

好茶需要好茶具，無可否認，紫砂茶具確實是兼具實用性與藝術(shù)性的上好茶器，得一二而珍惜之，實乃飲茶之樂事。飲茶之余，辨明傳說之道理，也更能提升飲茶的健康價值。