大概是因?yàn)槲湟膸r茶種類(lèi)繁多，不同品種、不同口味早已經(jīng)令人頭暈眼花，更別說(shuō)還有香型、山場(chǎng)、等級(jí)、適口度、回甘等等各項(xiàng)指標(biāo)，所以“適口而珍”成為大多數(shù)茶友選茶的標(biāo)準(zhǔn)。

陸羽《茶經(jīng)》有云：野者上，園者次。陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。

野者上，野指的是野生茶，多長(zhǎng)在深山、幽谷，茶樹(shù)完全無(wú)化學(xué)肥及農(nóng)藥的灌溉，自然生長(zhǎng)。陸羽曾說(shuō)：“茶者，南方之嘉木也，其地上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。茶樹(shù)生長(zhǎng)的秉性喜溫、喜濕、喜漫射光和酸性土,既要雨水充足，又要土壤適宜。而爛石始于高山，是崩塌后經(jīng)幾千年的歲月風(fēng)化及雨水沖刷而形成的，經(jīng)有關(guān)研究表明爛石富含酸性及多種有益礦物質(zhì)，而茶正是最適宜長(zhǎng)于此類(lèi)土壤。

紫者上，蘇軾曾說(shuō)“紫筍青芽誰(shuí)得識(shí)，日暮采之長(zhǎng)太息”，紫是指樹(shù)種，紫芽種，紫芽茶，屬于天然形成的茶樹(shù)。但并不是整棵茶樹(shù)都是紫色的，而是指嫩芽為紫色。古代有此類(lèi)說(shuō)法，紫者上，正是指紫氣東來(lái)，是陽(yáng)氣為主宰的表現(xiàn)。更為科學(xué)的解釋則是生長(zhǎng)在向陽(yáng)的幽谷或懸崖上的茶樹(shù)由于日照較多，林蔭覆蓋下生長(zhǎng)的茶樹(shù)茶多酚類(lèi)物質(zhì)也多，從而導(dǎo)致葉綠素相對(duì)減少而形成的紫芽變異。一般在綠芽茶中花青素含量占0.01%，而紫芽茶中可高達(dá)0.5%～1%，為一般茶葉的50至100倍！

筍者上，意指“色紫而似筍”，是指茶葉嫩芽因光線充足，茶芽節(jié)間變長(zhǎng)，外形細(xì)長(zhǎng)好似筍一般。?

葉卷上，則更好理解，葉綠反卷。

“野者上，園者次”是為陸羽論“野茶說(shuō)”的歸納。僅用短短數(shù)十字便道出了茶葉產(chǎn)地與茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的根源。

陸羽在《茶經(jīng)》開(kāi)篇即說(shuō)：“茶者，南方之嘉木也”，需要注意的是這“嘉木”指的是原始森林！

時(shí)至今日，我們目前能喝到的巖茶大多源于野生奇種，正如茶中之王大紅袍母樹(shù)原也是野生茶，水金龜、鐵羅漢、白雞冠、半天腰等其它名叢也無(wú)一例外母樹(shù)為野生茶，所以可以說(shuō)極品的野生茶可遇而不可求。

春茶時(shí)間即將到來(lái)，雨后登山尋找石澗奇茗，青山環(huán)繞，霧氣霏霏，空靈氤氳。

【山谷幽澗】

【隱匿山間】

【懸崖峭壁】

身臨其境的感到那是一種真正需要仰仗的自然法則。

由于茶樹(shù)分布不均，采青難度增加不少，采摘時(shí)間也有講究，需在清晨朝霧初開(kāi)之時(shí)至午時(shí)前一二時(shí)開(kāi)采，可隱匿在山間茶樹(shù)難尋，導(dǎo)致這樣所獲茶青量極少。野茶難尋、時(shí)節(jié)易逝，由此可見(jiàn)石澗奇茗的難得珍貴。

采摘、

萎凋（兩曬兩晾）、

做青（搖青、做手）、

炒青

揉捻

初焙、

揚(yáng)簸、晾索、揀剔、

復(fù)焙、

文火慢燉

經(jīng)過(guò)國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝制成的石澗奇茗芳香馥郁，仿佛間置身于山水，身臨其境的感受到那番野趣。獨(dú)特的清香，湯色琥珀誘人清澈明亮，綿長(zhǎng)回甘?！皫r韻”與“野味”融于一體，一切都讓人感受到無(wú)比的美妙和寧?kù)o，茶湯中仿佛蘊(yùn)含著天地與靈氣。

陸羽《茶經(jīng)》說(shuō) ：野者上，紫者上，筍者上，葉卷上。

故石澗奇茗上。

有人說(shuō)

石澗奇茗茶湯中有“樅味”

也有人說(shuō)

那是“野味”！

第一泡，你會(huì)在苦澀中感到芳香暗至

沖到五泡后，茶湯中的甘甜瞬間爆發(fā)

而這種甘甜會(huì)持續(xù)到第十二泡

苦盡甘來(lái)，是好茶