小黃花魚應(yīng)該是市面上最常見到的魚了，十塊錢就能做一大盤，真的可以稱得上是物美價廉。因其體型較小，一般也就十幾公分長，容易腌制入味，而且黃花魚沒有細(xì)小的肉刺，吃起來比較安全，所以非常適合油炸。

? ? ? 經(jīng)過調(diào)料的腌制后，小黃花魚肉變得非常入味，再經(jīng)過油炸，魚的外皮會非常酥脆，嚼起來有一種特殊的香氣，讓人欲罷不能。

準(zhǔn)備材料：

小黃花魚2斤左右，花椒粉，料酒，淀粉，蔥花，鹽，食用油

制作過程：

1：小黃花魚去頭去內(nèi)臟，尤其要去掉魚腹壁上的黑膜，用水沖洗兩次。

2：盆中加入蔥花，兩小勺料酒，一小勺鹽，半小勺花椒粉拌勻，放入黃花魚腌制半小時，期間翻動1-2次。

3：盡量控干魚身上的水分，加入一大勺干淀粉拌勻（為避免熱油濺出）。

2：中火燒油，油溫5-6成熱時下入黃花魚（如果鍋不夠大，可以分2-3次炸），炸3-5分鐘，用笊籬觸碰魚皮，感覺魚皮變硬后即可出鍋（時間越長越酥）。

Tips：

炸魚時一定要注意安全，避免炸制過程中熱油濺出造成傷害。