冬天到了，回到家如果來(lái)一碗熱騰騰的雞湯，不僅溫暖了我們的胃，也溫暖了我們的心。怎么樣才能熬出一鍋鮮美的雞湯呢？

1. 冰凍一下更好平時(shí)吃雞多數(shù)偏向吃活雞，而不是冰鮮雞。所以很多人以為燉雞湯也是越新鮮越好，買(mǎi)了活雞直接處理就拿去燉湯。但其實(shí)處理完先放冰箱冰凍3-4個(gè)小時(shí)，再拿出來(lái)解凍燉湯，肉質(zhì)口感會(huì)更好。

2. 當(dāng)然不是整只雞燉整雞有很多影響雞湯風(fēng)味的部位，需要一一去除：①內(nèi)臟（心、肝、肺）等：可以單獨(dú)炒菜吃，但不宜燉湯。②雞屁股：切除多一些也沒(méi)關(guān)系，不適合煲湯。③雞鼻子：雞嘴上半部分和眼睛之間的部位，不去除湯會(huì)有異味。④幫雞剪指甲：指甲比較臟，容易有細(xì)菌，不衛(wèi)生。

3. 淘米水浸泡煲湯前先把雞洗凈，然后放進(jìn)淘米水中浸泡十幾分鐘。一能去除雞皮異味，而能讓雞肉變得更嫩，還不浪費(fèi)淘米水，一舉多得。

4. 雞湯還需要有它們

①生姜與胡椒粒，是去腥增香的兩樣法寶，煲老母雞湯的時(shí)候這兩樣?xùn)|西必不可少。

②可以加些冬瓜、蘑菇之類(lèi)的吸油的東西一起燒，就感覺(jué)不到油了；

③可加松茸、黨參、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益。

5. 焯水再泡冷水把雞、姜片、冷水放進(jìn)鍋里，點(diǎn)火煮沸后，把浮沫撇掉，能有效去除雞的生腥味。焯水后，把雞撈出放進(jìn)冷水中泡一會(huì)，讓雞肉更緊實(shí)。

6. 水“生”火熱冷水下鍋，水要一次性加足，不宜中途隨意添加。先開(kāi)大火，讓雞肉隨著水溫的升高慢慢釋放香味和營(yíng)養(yǎng)。10分鐘后打開(kāi)蓋子，撇去表面浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，蓋上蓋子，之后就不要打開(kāi)了，以免雞湯香氣揮發(fā)，香死你鄰居哈哈。

7. 關(guān)火前5分鐘再加鹽這應(yīng)該是做菜的常識(shí)啦，過(guò)早放鹽會(huì)凝固雞肉的蛋白質(zhì)，肉難燉爛，湯味也會(huì)淡，鮮味也沒(méi)有那么濃。

關(guān)于雞湯，你有哪些溫暖的記憶？