材料：花甲隨意，蠔油（兩大勺），蒜蓉辣椒醬（一大勺），蒜蓉適量，蔥適量。

清洗：將花甲用鹽水泡10分鐘，然后用清水多洗幾次。

做法:第一步將洗好的花甲放入鍋中加入冷水蓋過(guò)花甲，燒水直至花甲開(kāi)口，花甲一開(kāi)口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。（不要滾太久，肉會(huì)變老縮水。一般買(mǎi)新鮮花甲，都是水一開(kāi)，花甲幾乎是同時(shí)開(kāi)口的，翻幾下就撈起來(lái)了。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開(kāi)）。

第二步：鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉?cái)嚢枰幌潞篑R上把花甲倒進(jìn)去翻炒均勻即可上碟（這個(gè)步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會(huì)越炒越糊鍋的）。

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