江南才子袁枚在《隨園食單》中描述道：“搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉?！?/p>

是的，袁枚描述的就是“清明團子”。著實一想，清明也確實快到了，在江浙一帶，一般都會在這個節(jié)日吃青團。因為清明是二十四節(jié)氣之一，青團也就成了漢族的傳統(tǒng)節(jié)日美食。它是一種用草頭汁和上糯米粉做成的圓圓的、軟軟的青色團子，它屬于寒食，有些地方也叫做“清明果”。

做青團最常見的原材料就是糯米粉，艾草或鼠曲草了。據(jù)說民間還有個習(xí)慣，就是青團用艾草汁；清明果用鼠曲草汁。而傳統(tǒng)的青團口味非咸即甜，咸的就用咸菜加點豆干沫做餡，甜的就用豆沙為餡了。

制作方法也是比較簡單的，糯米粉就不做詳細(xì)介紹，把糯米磨成粉即可。艾草常見于南方的田邊水頭，摘取一些新鮮的艾草葉后，將其煮軟，搗爛為止，然后混合糯米粉，用手搓成團，很快，整個面團就成了青色，取一小團，放入餡，封口，再搓成圓。待全部做完后，上鍋蒸熟，時間不宜太久。熟后的青團為深綠色，并散發(fā)著清苦的艾草香。有些人會覺得艾草做的青團會帶點苦澀，所以可以在煮艾草的過程中加入一點點石灰水，可以去除苦澀的味道。

而鼠曲草，原先寫成鼠麴草，后“麴”又通“曲”，故演變成現(xiàn)在的鼠曲草，俗稱清明草，又名念子花，生長在稻田或濕潤的草地上?！侗静菥V目》中記載：“麴，言其花黃如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其葉型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……”所以用鼠曲草做的青團為淡青色，并有股子清香氣。

那為何青團總有股澀澀的味道呢？正所謂，良藥苦口利于病，艾草原先是作為藥材的，具有止血、祛寒、止痛、殺蟲的功效，同時，很多人也會用艾草泡腳，它能夠降火，排濕，促進血液循環(huán)。

而后來成為做青團的原材料，是相傳在一年的清明節(jié)，太平天國的將領(lǐng)李秀成被清兵追捕，一位農(nóng)民幫忙，將李秀成化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到李秀成，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設(shè)崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給李秀成帶吃的東西。

回家后，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給李秀成吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內(nèi)，做成一只只米團子。然后把青溜溜的團子放在青草里，混過村口的哨兵。李秀成吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來，李秀成下令太平軍都要學(xué)會做青團以御敵自保。吃青團的習(xí)俗就此流傳開來。

而近年來，青團演變出各種形狀，各種餡的美食，各大老字號，都在研究新口味，不再限制于傳統(tǒng)的豆沙和咸菜口味。蛋黃青團堪稱一絕，被評為“青團中的新晉網(wǎng)紅”，味道令人欲罷不能。另外形狀除了圓溜溜的團子，還有很多餃子狀的，菱角狀的，餅狀的。

可能有人會覺得，清明時節(jié)吃寒食，祭奠先人，些許沉重的氣氛。但其實清明除了祭祖掃墓，也是一個過渡，清明節(jié)后雨水開始增多，萬物褪去了冬天的死氣沉沉，多了一絲春天的氣息，顯得更有活力有希望，去迎接更好的生活。