吃遍了大江南北的美食，最難以割舍的還是老家的炕洋芋。
炕洋芋的味道非常樸素，就那一團(tuán)淡淡的黃色，那一點(diǎn)淡淡的薯香，那一口軟軟的瓤面，那一嘴滿滿的粉覺(jué)。
除了喜歡恩施的炕洋芋，走到哪里，必點(diǎn)一份與洋芋有關(guān)的菜。實(shí)話實(shí)說(shuō)，那感覺(jué)，就是傲視群雄、獨(dú)孤求敗的感覺(jué)。無(wú)論是北方的馬鈴薯還是南方的土豆，都不如恩施的洋芋。
我嘞個(gè)去，洋芋就是土豆，土豆就是馬鈴薯，馬鈴薯就是洋芋，但都不是恩施的洋芋，都不是恩施的土豆，都不是恩施的馬鈴薯！
愛(ài)吃恩施的炕洋芋，是愛(ài)到命里去了的，也是遺傳到我們的基因里去了的。天南地北的恩施人似乎都有一個(gè)共同的愛(ài)好，那就是炕洋芋和臘肉。臘肉我們以后再來(lái)群聊，洋芋現(xiàn)在就開(kāi)始點(diǎn)菜。
說(shuō)來(lái)說(shuō)去，恩施的炕洋芋到底有什么特殊之處呢？
長(zhǎng)相特殊。一般雞蛋大小的個(gè)頭，趕不上北方那馬鈴薯人高馬大。恩施洋芋有拳頭大的就很大了。而做炕洋芋最爽口的必須是雞蛋大小的土豆。
品種特殊。恩施有一個(gè)中國(guó)南方馬鈴薯研究中心，他們多年來(lái)培養(yǎng)的一個(gè)優(yōu)良品種大概叫做“馬兒科”，這個(gè)品種的馬鈴薯，脫毒，淀粉含量豐富，適合山區(qū)生長(zhǎng)。
微量元素特殊。恩施土豆一般都含有人體必須的微量元素硒，也許這正是一個(gè)說(shuō)不清道不明但又分明存在的因素。除了對(duì)人體健康的功能性影響外，對(duì)恩施炕洋芋的味道不會(huì)沒(méi)有影響。
加工特殊。恩施炕洋芋一般是柴火慢炕。先備好山上砍回來(lái)的雜木柴頭，劈開(kāi)后一碼一碼的整整齊齊的堆在房前屋后，自然曬干。把刮好的洋芋洗凈用水泡著。灶里加柴點(diǎn)火，鍋里加水煮洋芋，以水沒(méi)過(guò)洋芋為限，蓋上蓋子，大火煮到泡泡開(kāi)后，瀝水，就著洋芋自身帶的少量水分再蓋蓋子小火燜一兩分鐘，褪盡柴火，就著余燼把洋芋炕得二面黃即可。
調(diào)味特殊。上面炕出的洋芋可以淡吃。如果想味道更適合自己，就靠調(diào)味品了。恩施人的調(diào)味品主要的霉豆腐和酸辣椒。直接用炕洋芋蘸著吃即可。
不過(guò)，我還是喜歡淡吃炕洋芋。
今天恩施的大街小巷那些炕洋芋也算風(fēng)味小吃，但是，要想印象深刻，最好找到柴火炕洋芋。那味道，那感覺(jué)，那體驗(yàn)，有如很多外地客人追求的摔碗酒，別有一番滋味。
