文/芽子
紫菜，金槍魚，鵝肝，魚籽......聽(tīng)起來(lái)是不是怪誘人的，別介，沒(méi)吃過(guò)不打緊，想知道是怎么做的嗎？
要說(shuō)今天要嘮的是一日本紀(jì)錄片，《壽司之神》。人家小日本之所以在某些領(lǐng)域很吊。那自有其道理。這部紀(jì)錄片看完，你絕對(duì)拍著大腿佩服二郎。
二郎何許人也？
這里的二郎跟中國(guó)的二郎神可沒(méi)有半毛錢關(guān)系，人家是大名鼎鼎的壽司之神。擁有日本政府親自授予的榮譽(yù)勛章，還有吉尼斯世界紀(jì)錄......
一個(gè)八十多歲的老頭兒為何會(huì)被周圍人如此尊重，嘉獎(jiǎng)連連？
二郎乃壽司之神也
二郎在七歲的時(shí)候便失去了自己的父親，常年在外工作的父親其實(shí)并沒(méi)有給他的童年留下什么印跡。為了求的生存，在他十七歲的時(shí)候步入社會(huì)，開始了學(xué)習(xí)技能。這一干就是幾十年。
從一名小學(xué)徒開始做起，不僅自己做還動(dòng)腦筋苦心研究把壽司做到極致，所有吃過(guò)他們家壽司的人都會(huì)贊不絕口絡(luò)繹不絕（當(dāng)然因?yàn)榭诒浅：弥唤邮茴A(yù)約）。
無(wú)論是食材的嚴(yán)苛，還是對(duì)兩個(gè)兒子的教育，他都做到了和自己職業(yè)一樣出色的程度。
“全身心投入其中，一旦你決定好自己的職業(yè)道路，你要熱愛(ài)自己的工作，千萬(wàn)不要有任何怨言，你要窮盡一生，磨練自己好的技能這就是成功的秘訣，也是人生贏得別人敬重的關(guān)鍵。”
作為偉大的廚師通常都有以下五大特質(zhì):
一: 他們對(duì)自己的工作異常認(rèn)真，時(shí)刻保持最高水準(zhǔn)的表現(xiàn)
二: 他們一心提高自己的手藝
三:求好心切，相比合伙人，他們更像是一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者
四: 愛(ài)好干凈，要是餐館都感到不干凈了東西也不會(huì)好吃到哪里去。
吃過(guò)壽司的都知道，上面一般是海鮮，魚類，下面是米飯，還有的會(huì)包裹一層紫菜。
對(duì)于食材的把控，幾十年如一日，二郎都親自去市場(chǎng)挑選，這也讓他們找到了固定最上陳的貨源，即便有事來(lái)遲了，客主也會(huì)主動(dòng)找到給二郎留著。因?yàn)闆](méi)有什么可以抵擋，大家對(duì)他的敬重。
“我一直重復(fù)著同一件事，以精益求精，我內(nèi)心總渴望能再精進(jìn)一些，我會(huì)繼續(xù)攀登，努力抵達(dá)頂峰，但沒(méi)人知道頂峰在哪里，即便到了我這個(gè)年紀(jì)，做了幾十年壽司，我也不覺(jué)得自己已經(jīng)達(dá)到了完美的水準(zhǔn)，但我每天依然充滿熱情，我就是熱愛(ài)做收拾。”
內(nèi)控的興趣，明確的方向，強(qiáng)大的動(dòng)力成就了壽司之神———二郎。
因極簡(jiǎn)而純粹
他們這家店，聽(tīng)說(shuō)來(lái)過(guò)很多學(xué)徒，有的早上來(lái)下午就跑了，吃不消。
做壽司，不僅是做食物，更是一種恒定的堅(jiān)韌。
二郎的兒子也說(shuō)到，我們并不是說(shuō)想成為高高在上的人，我們的技術(shù)也不是什么不傳秘籍。我們就是單純地每天重復(fù)一件事，然后為之不斷努力，有些人生來(lái)就具有天賦，，比如說(shuō)有敏感的嗅覺(jué)和味覺(jué)，這就是人們所說(shuō)的天賦。只要肯努力，手藝就會(huì)日漸嫻熟，但要想更上一層樓的話，就需要天賦。剩下的就看你自己有多努力了。
沒(méi)有誰(shuí)能夠超越他，即便是達(dá)到了，也必須更好，才能稱得上進(jìn)步。
做壽司不僅是手法，食材，還有職人精神。不斷的練習(xí)，需要時(shí)間成長(zhǎng)。
我熱愛(ài)這份工作，一生都投入其中。即便是我現(xiàn)在85歲，我都沒(méi)有退休的念頭，這就是我的感受。
“我以為自己很牛逼，結(jié)果是菜雞”
“我當(dāng)他（二郎）學(xué)徒時(shí)，他還沒(méi)出名，但他工作一直都很拼，只有國(guó)慶那一天休息一天又或者遇到就像參加葬禮這種事才不會(huì)在店里”。
“我工作也很努力，所以我了無(wú)遺憾”。這種潛移默化的自律品質(zhì)，讓身邊的員工都默默敬仰。
“一定要比上一次更美味才行，這個(gè)味道也不對(duì)，這個(gè)腌多久了，還要下點(diǎn)功夫”。
你能想想到一個(gè)八十多的老頭兒很認(rèn)真嚴(yán)肅的試吃而且一絲不茍指導(dǎo)的模樣嗎。
有一個(gè)學(xué)徒談到，在做一個(gè)叫玉子糕的甜點(diǎn)時(shí)，他以為自己已經(jīng)很厲害了，但到了真正要實(shí)際操作的時(shí)候總是一次次失敗，我曾經(jīng)最多做了四個(gè)，都被連連稱，不夠，還不夠，感覺(jué)自己永遠(yuǎn)都無(wú)法滿足他們，之后過(guò)了三四個(gè)月，我做了二百來(lái)個(gè)，全部被否決了，而當(dāng)我做出了合格的玉子糕時(shí)，終于得到了二郎的肯定，當(dāng)時(shí)喜極而泣又不敢表現(xiàn)出來(lái)......
他對(duì)自己如此嚴(yán)苛，他樹立了自律的標(biāo)準(zhǔn)，他總是向前看，對(duì)自己的工作從不滿意，他總是想辦法把壽司做的更好，提高自己的手藝，他依舊想著這點(diǎn)，日日夜夜，不曾懈怠。
通常神人，自有自己的神處，想必看過(guò)這部紀(jì)錄片和你一定會(huì)覺(jué)得八十多的二郎真的是極致勤奮的榜樣了。
