我是河北人，離大海還算近，但是附近沒什么河流湖泊，從小吃的魚就幾種，淡水魚以鯉魚為主，鯉魚最常的做法是醋燜，還有就是干炸小鯽瓜子和黃花魚。海魚主要是帶魚和鲅魚，都是冷凍的，鲅魚也是醋燜，帶魚干炸。我的家鄉(xiāng)有道家家會做的冬季菜，鲅魚咸菜，燜鲅魚的時候鍋里放蘿卜片或者大白菜葉，上邊再放魚，燜熟后菜比魚更受歡迎，以前冬季蔬菜少，人們變著花樣的琢磨吃。
醋燜是我媽最嫻熟的手法，不管是冷凍的鲅魚還是新鮮的鯉魚，洗干凈整齊碼放在鍋里，放上切塊的豬皮，倒進入可以沒過魚的水，加醬油鹽蔥姜蒜花椒大料一兩個干辣椒，以及大量的醋就開始燜，大火開水后轉(zhuǎn)小火，慢慢燜熟。尤其鲅魚少了醋是非常腥的，我媽每次燜魚都要多半袋醋倒進去。
燜一次魚要吃上幾天，一來燜的比較咸，二來燜的比較多，我小時候的印象冬天吃燜魚比較多。燜一次魚吃到最后誰都不想下筷子了。這是北方人冬儲習慣的延申。直到現(xiàn)在很多人家也還是這樣，燜 一鍋魚吃好多天，和燉肉一樣的吃法。
小時候我家胡同口有一家賣熏魚的，熏魚是白洋淀特有的吃法，我們的土話叫做‘鍋包魚’’這種魚一般都是比較小的魚，最大也就是鯽魚，我感覺是以前沒有好的辦法保存，大魚自然是價高又可入席，人們把打上來的小魚用煙熏了出售。是一種廉價的小吃食，不過我不大喜歡那個味道。
最喜歡的就是吃炸帶魚，我媽常教我說買帶魚要買窄的小的，大的寬的進口的不好吃，肉發(fā)散。小的是國產(chǎn)的，肉質(zhì)緊實。我和妹妹都喜歡搶魚尾巴。因為最酥最香，我媽炸帶魚會提前兩三個小時用蔥姜蒜和鹽把帶魚腌上，說是炸，其實更近似于煎，小火慢煎，魚外殼干透。肉還是嫩的，油太大火太急要么外邊糊了里邊還沒熟，要么整個炸干了，沒吃頭。每次吃帶魚，我媽總是要我們先吃，我們邊吃她邊炸帶魚，她說帶魚一定要趁熱吃。涼了就沒意思。
有時候也會做紅燒帶魚，帶魚炸完后，熬個糖醋汁或者是只做醋汁烹一下。這個方法不僅可以紅燒帶魚，也可紅燒鯉魚，想想那些年，一到過年，家家戶戶大魚大肉，又咸又膩，我媽經(jīng)常過年做一桌素菜以及紅燒魚招待賓朋，在那個到處吃肉的年節(jié)里，算是一股清流了。這幾年我媽迷上用啤酒燜帶魚，帶魚炸過后加調(diào)料和啤酒燜，我每次都可以不就餅吃一大盤子。比起干炸或是紅燒，更入味，拌米飯也是極好的。
我小時候并不是特別喜歡吃魚，一來覺得咸。二來覺得酸。當我離開家。在外邊吃了更多的魚，有麻辣代表的魚火鍋，水煮魚，沸騰魚。重慶烤魚，也有石鍋魚，東北燜魚。魚頭泡餅。剁椒魚頭，鯽魚湯。每一種 做法我都很喜歡。但當我遇到了清蒸魚，只吃了一次就徹底被征服了。到現(xiàn)在我最愛的就是清蒸魚。
我做魚很拿手，紅燒，醋燜，清蒸，魚湯都不在話下，但我最拿手的是煎封鯽魚。這道菜是我跟我以前的東北鄰居學的。名字是我給取的。和他學做魚的時候剛好在看關于美食的港劇，里邊有道菜是煎封大黃魚，我覺得做法差不多，就套用了。
鯽魚處理干凈后擦干，鍋里燒油，油熱放魚，小火慢煎，不能翻動，必須慢慢轉(zhuǎn)鍋，什么時候 魚可以自由滑動了，翻面，翻過來的魚皮是完整的。等另一面也煎好。加醬油熗鍋。然后加水，和魚持平就好，加鹽花椒大料，燜到收汁，起鍋前兩分鐘放蔥姜蒜末。這樣做出的魚香極了。有次剛端上桌準備吃，客人來正巧看到，說看你們的魚不錯。給我也來一條，我就分了一條給他們，（他們是另一個中餐館的廚師）后來他們評價說，你的魚做的很不錯。家常的味道，但又特別入味特別好吃。
