都說四川人無辣不歡，不論是麻辣、酸辣還是椒辣，不論是火鍋、串串還是冒菜，上至高大上的五星酒店，下至街邊的蒼蠅館子，都能看見四川人被“辣”這種舌尖上痛與熱的感覺弄得涕淚橫流，卻又直呼過癮。
將視角聚焦在成都這座一年四季嘴巴都在“火燒火燎”的城市，給四川人嗜辣做代言地，實(shí)在是再合適不過。
不過，在將眼睛鎖定于一道道讓人垂涎欲滴的美食之前，我們先來看看川菜是否自古以來就是以辣為特點(diǎn)？
實(shí)際上，辣椒原產(chǎn)于中拉丁美洲熱帶地區(qū)，原產(chǎn)國是墨西哥，明代時(shí)期才傳入中國。在這之前，四川沒有辣椒，當(dāng)然也就談不上那些讓味蕾為之瘋狂的辣香佳肴?！缎褕@錄》作為清乾隆時(shí)期由進(jìn)士李化楠（四川羅江人）所撰的一本著名的飲食專著，川菜理所當(dāng)然被載入其中，但卻絲毫未提及辣椒。而四川人真正大規(guī)模種植辣椒與食用辣椒的年代已經(jīng)是嘉慶朝之后的事了。
然而，“麻”卻是川菜貫穿始終的特點(diǎn)。四川人早在漢代便有“尚滋味”、“好辛香”，大量使用蜀姜、川花椒等調(diào)料調(diào)味的傳統(tǒng)。一方面是因?yàn)樗拇ǖ靥幣璧?，濕氣重，出于健康考慮，四川人常食用辛麻的食物以達(dá)到祛濕排毒的目的。另一方面，則主要是貯藏食物的原因，用辛麻的調(diào)料腌制儲藏魚肉，能讓吃不完的魚肉存得更久。
川菜被無數(shù)人所喜愛當(dāng)然不只是今天。早在一千多年前的西晉，就已經(jīng)有著名的文學(xué)家左思在《蜀都賦》中描述了當(dāng)時(shí)四川關(guān)于食的盛況“金壘中坐，肴隔四陳，觴以清酊，鮮以紫麟”。而南宋的愛國詩人陸游也曾用詩句記錄下四川的美食“玉食峨眉木耳，金齏丙穴魚”。
接下來我們就來看看成都能為辣代言的美食吧！
1
火 鍋
說到辣味排行，火鍋?zhàn)鳛楸粡V大人民群眾所深深喜愛的美食之一，理所當(dāng)然應(yīng)列首位。
特點(diǎn)：現(xiàn)吃現(xiàn)燙，兼?zhèn)淅毕滔?，吃來油而不膩，食時(shí)暴汗淋漓，酣暢之極，怎一個爽字了得！
成都火鍋代表：小龍坎、蜀九香、老碼頭、味蜀吾、川西壩子、電臺巷、三重門、園里......
在清朝時(shí)期，火鍋還是一道著名的“宮廷菜”，清宮御膳食譜上就有“野味火鍋”。眾人不曉的是乾隆皇帝竟也是火鍋的忠實(shí)粉絲，他吃火鍋成癖，曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”全席共上火鍋1550多個，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成了歷史上最大一次火鍋盛宴。
2
兔 頭
說直白點(diǎn)就是兔腦殼。作為成都有名的趣味小吃（需充分調(diào)動口、舌、唇的各種功能）不上榜的話，是不是有點(diǎn)天理難容？
特點(diǎn)：骨頭多，肉少，麻辣鹵香，關(guān)鍵是越啃越有味道！
成都兔頭代表：雙流老媽兔頭、鄧氏兔頭、玉媽手撕烤兔、宣兔頭......
20世紀(jì)80年代，食用兔肉在成都一時(shí)風(fēng)靡，可剩余的大量骨頭多、肉少的兔頭怎么辦呢？為嘗盡美食，民間便有想法新穎者祭出川菜中的各大辛香神器，加入兔頭或鹵或炒，從此造就了美食界的一大神話。
3
肥腸粉
成都本地有名的傳統(tǒng)小吃，光是聞著那辣香的味道，看著飄在碗面上的肥腸，伴著色澤紅潤的油辣子，都能讓人欲罷不能。不把它擺出來，好像有些不太合適。
特點(diǎn)：麻辣鮮爽，色紅味美，口齒留香。
成都肥腸粉代表：白家高記肥腸粉、甘記肥腸粉、老瓦房肥腸粉、梁記肥腸粉......
肥腸粉據(jù)說源自清末，至今已有百年歷史。發(fā)展到今天，肥腸粉不再是孤獨(dú)一粉，隨著老百姓的食用習(xí)慣，已然將其與鍋盔組成了一對絕佳CP。鍋盔既能彌補(bǔ)肥腸粉的主料紅薯粉不耐餓的特性，同時(shí)還能在一定程度上解除油膩，兩者之中少了誰都會不自在。
4
夫妻肺片
光聽名字就那么有愛的一道成都名菜，不僅流芳國內(nèi)國外，還有一個洋氣的英文名字叫“史密斯夫婦”（Mr and Mrs Smith）。
特點(diǎn)：制作精細(xì)、色澤美觀、質(zhì)嫩味鮮、麻辣濃香。
成都夫妻肺片代表：總府路的夫妻肺片、人民公園后門的夫妻肺片......
夫妻肺片通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚為主料，但唯獨(dú)沒有牛肺。之所以這些牛雜被稱為“肺片”，一說是因?yàn)榕c當(dāng)時(shí)牛雜的主要來源——回民丟棄的牛肚、牛舌、牛頭皮等“廢片”諧音，另一說是菜里原本有牛肺，但因其口感不佳，故取消牛肺，但夫妻肺片的名字卻保留了下來。
成都的辣是有靈魂的辣，少了成都的辣香美食，川菜就將失去最重要的領(lǐng)頭羊。然鵝，光說不練假把式，不親自去嘗一嘗，又怎么對得起自己的味蕾呢？所以，動起來吧，勤快的親自做一頓麻辣鮮香的美食盛宴，懶一點(diǎn)的嘛就燒錢去美食的海洋中浪個夠吧！
