中國人的節(jié)日餐桌總是少不了一條美味魚。清蒸魚和魚湯好吃營養(yǎng)，這是眾所周知的事情。而清蒸魚、魚湯腥味最大也是人人得而知曉的不爭事實。

挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內(nèi)為而在挑選魚的時候，并不是挑選魚的品種，一般品種都是依據(jù)人的喜好，挑魚關(guān)鍵是魚要新鮮，魚肉富有彈性，而且魚鱗是要保證完整的，檢查魚鰓的顏色，新鮮的魚魚鰓呈粉紅色或者是鮮紅色，發(fā)白或者發(fā)黑的一般都不新鮮，另外，可以聞味道，新鮮的活魚土腥味都會比較大，而且眼睛是明亮通透的。

魚上鍋蒸制之前，腌制時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時間過長會使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。

蒸魚先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，因為魚在遇到高溫，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。

魚蒸好之后，將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上蔥絲、辣椒絲等做裝飾。