作者：戴維?珀爾馬特（David Perlmutter）
出版社： 機械工業(yè)出版社
作者介紹
戴維?珀爾馬特（David Perlmutter）
醫(yī)學博士，一名具有?？漆t(yī)師資格的執(zhí)業(yè)神經科醫(yī)生，并且是美國營養(yǎng)學院的成員。他創(chuàng)辦了佛羅里達珀爾馬特健康中心和珀爾馬特腦部研究基金會。
在營養(yǎng)對神經病癥的影響這個研究領域，珀爾馬特博士是世界公認的專家。他曾獲多項獎章，包括邁阿密大學醫(yī)學院頒發(fā)的朗特里研究獎、美國營養(yǎng)學會頒發(fā)的年度人道主義獎，以及因他在神經退行性疾病領域的開創(chuàng)性研究而榮獲的萊納斯·鮑林獎。
推薦語
美國健康類暢銷書！
出版80周長踞健康類排行榜首！
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好萊塢和運動界明星都在使用無麩質飲食法！
這是一本顛覆你飲食觀念的的一本書，過去的專家建議你多吃碳水化合物、粗麥的麥片，本書作者告訴我們說，這些都會把你大腦殺死，這都是導致你得糖尿病、阿爾斯海默癥，因為這些食品含有大量的麩。那我們應該吃什么？吃肉、高級脂肪、膽固醇。這么顛覆的觀點，你怎么能不了解呢?
《谷物大腦》的觀點是：
根據“進化理論、現代科學和生理學”，谷物以及水果和其他碳水化合物能對大腦造成永久的傷害，會導致阿爾茨海默癥、慢性頭痛、失眠、焦慮、抑郁、癲癇、運動障礙、精神分裂癥、注意缺陷多動障礙等各種與大腦相關的疾病，而且還會加快身體的老化進程，人們關心的肥胖、關節(jié)炎、糖尿病和其他慢性病都跟這有關系。
一、結論
過去的健康專家都叫我們少吃脂肪，多攝入碳水化合物，多吃粗麥片會把你大腦殺死，但是本書說粗麥片是導致你得糖尿病， 導致你老了容易得阿爾斯海默癥， 這是三型糖尿病。
建議吃 肉（三文魚、鱈魚、牛肉）、高級脂肪、 膽固醇 ， 有的水果能多吃（鱷梨）當我們攝入脂肪、膽固醇少了，人體會大量分泌。
二、原始人飲食
攝入量
原始人：脂肪：75%? ? 蛋白質：20%? 炭水化合：5%
現在：脂肪：20%? ? 蛋白質：20%? 炭水化合：60%
在原始時代里，人們以打獵為生，人們能很好的儲存及攜帶肉類，但無法很好的儲存農作物，小麥這些非常的容易壞掉。所以原始人主要食物是肉類。
現在很多權威專家所建議的多吃碳水化合物，少吃脂肪，西方的主食是面包，東方這邊則以面食為主。
1、過去人類的大腦需要的東西和現在需要的東西本質上沒有改變
2、原始人平均壽命不高，一般死于肺炎等，卻沒聽過死于糖尿病。
三、病理分析
糖尿病
葡萄糖是我們身體細胞主要能量來源，細胞需要通過胰島素的指揮來捕捉葡萄糖，正常的細胞對胰島素很敏感。
膳食中的碳水化合物（包括糖和淀粉）被轉化為葡萄糖。葡萄糖使胰腺向血液中釋放出胰島素。胰島素把葡萄糖運送到細胞中，并且把葡萄糖以糖原的形式儲存在肝臟和肌肉中。胰島素還是人體的組要增肥催化劑，當肝臟和肌肉儲存不下糖原的時候把葡萄糖轉化為脂肪。
假如你甜食吃的過多，體內糖份增加，胰島素分泌太多? 當細胞攝入葡萄糖過多就會減少胰島素的靈敏度 時間一久就會發(fā)展出抵抗胰島素的疾病，那么人體胰腺需要分泌大量分泌胰島素， 這樣就是二型糖尿病，這時候高血糖就像能傷到人的玻璃碎片，傷害你身體。
含有淀粉的大米土豆，玉米汽水果汁飲料，這些食品會迅速消化，產生的葡萄糖涌入血液，刺激產生大量胰島素，然后把過量的卡路里轉城脂肪，蔬菜中不能消化的碳水化合物和纖維混在一起，所以需要更多時間消化。
果糖進入肝臟大多數轉化為脂肪被運送到脂肪細胞中，我們吃下的糖越多，我們身體接到轉化脂肪的通知越多，這樣你的肥肉就出來了，最終導致脂肪肝。這樣會進一步導致糖尿病 心臟病 癡呆癥 和癌癥（切記糖尿病是這一切核心）
阿爾斯海默癥
你可能會說，有的人沒糖尿病卻有阿爾斯海默癥，作者在本書里也列出了原因
1、高血糖狀態(tài)，
2、攝入碳水化合物過多
3、低脂肪
4、攝入膽固醇少
5、麩過敏? 乳糜瀉? （麩：就是有嚼勁 ，勁道感覺就是麩質提供）
1、高血糖像玻璃碎片傷害你，所以經?？吹教悄虿』颊郀€手腳。
2、糖尿病是一切的開始，與你得阿爾斯海默癥、癲癇有著密切相關。
3、吃脂肪、膽固醇并不增加脂肪、膽固醇。
補充：
我們的大腦是喜歡脂肪的，假如把大腦干掉的話，剩下70%都是脂肪，你身體細胞壁50%都是它構成，你的肺，骨骼，肝臟免疫也是由它構成，它構成肺表面活性劑，后者能保證你正常呼吸，心臟偏好飽和脂肪酸，骨骼需要他才能正常吸收鈣，他能保證你的肝臟不受酒精和藥物危害，免疫系統(tǒng)白細胞殺滅入侵的細菌，對抗腫瘤都依賴黃油和椰子油里面的脂肪，它能幫助你告訴你的大腦，你吃飽了可以離開餐桌。
膽固醇:我們體內70%~80%膽固醇是我們身體制造，我們身體每天產生2000克膽固醇，就是2公斤。事實上你身體更加喜歡你吃進來的膽固醇。
四、小測試
下面四類東西，哪一個會讓血糖上升更快
A、全麥面包B、士力架
C、白糖D、香蕉
大多數人都會選擇白糖
實際上他們升值指數
（全麥面包71士力架 55? ? 白糖68? ? ? 香蕉54）
1、小麥提升血糖的效果比吃糖更加明顯。
2、你不吃糖、甜食一樣存在得糖尿病風險。
五、你是怎么肥胖的！
現代營養(yǎng)科學是告訴你要加速新層代謝，多吃碳水化合物，避免脂肪和膽固醇的攝入，但是這種營養(yǎng)理論并沒有讓你更加健康，但是健康的膽固醇和脂肪對身體有益無害，大量的碳水化合物卻讓我們身體運轉不良，事實上，人類并不需要碳水化合物，肝臟就能提供人類所需代謝的能量，但是我們無法長期不攝入脂肪，吃脂肪實際上不是長脂肪，現實中肥胖和脂肪的攝入沒有關系，和碳水化合物的上癮密切相關，膽固醇也同樣如此。1962年的時候有一位遺傳學家詹姆斯尼爾提出節(jié)儉基因的假說，但是很遺憾節(jié)儉基因幫助我們度過了食物匱乏的年代，但是現在卻成為我們肥胖原因，而且基因改變很慢。
1900年時候，城市居民的飲食主要是黃油雞蛋小量的谷物和蔬菜，那時候很少美國人身體出現超重，那時候死因主要是肺炎，肺結核。飲食結構按照所謂的專家建議開始調整后，吃全麥食品，最具諷刺的是1994年糖尿病協(xié)會建議美國人應該攝入總卡路里百分之60%~70%的碳水化合物，使得糖尿病發(fā)病在1997~2007暴增一倍。
你要知道這很多政策都是有制藥公司參與的。
六、建議
1、多鍛煉身體（有氧運動）
2、充足睡眠
3、熱量限制（減少熱量不是少吃肉而是少吃面）
4、生酮飲食（高脂肪，低碳水化合物）
5、補劑（DHA（母乳）、白藜蘆醇（紅酒）、姜黃（咖喱）、益生菌（酸奶）、椰子油、a－硫辛酸、維生素D（冷水魚和蘑菇））
6、禁食（辟谷）
間歇性禁食：挨餓后脂肪將被分解為酮，是大腦的高級燃料。每次24~72h，一年4次（換季的時候：3、6、9、12月）
