我為什么選擇每益鮮乳業(yè)的巴氏奶？
巴氏奶優(yōu)勢(shì)一：口感好
要讓我說巴氏奶最大的優(yōu)勢(shì)之一，那必然是口感，基本上市面上任何一款普通巴氏奶的口味都可以秒殺常溫奶，這應(yīng)該沒有什么爭(zhēng)議。
巴氏殺菌乳由于殺菌溫低，口感上更接近生牛乳原本的味道。常溫純牛奶有蒸者味，這主要是由于β-乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的熱變性而而產(chǎn)生巰基（-SH）。蒸煮味的程度隨加熱溫度而異。
除了加工工藝不同導(dǎo)致味道口感的不同。決定牛奶口感口味的，還有原奶中脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖等物質(zhì)的多少，尤其是脂肪，對(duì)牛奶質(zhì)地和香氣起到?jīng)Q定性作用。
生產(chǎn)工藝中的壓力參數(shù)不同，均質(zhì)化程度不同，對(duì)牛奶質(zhì)地和口感的影響很大，超高溫滅菌奶為了保證在長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月時(shí)間的保質(zhì)期內(nèi)牛奶都能保持質(zhì)地均一，不分層不結(jié)塊，在生產(chǎn)時(shí)對(duì)牛奶做了高壓均質(zhì)處理，蛋白質(zhì)和脂肪分子都被打得更細(xì)，脂肪更小更分散了，香氣也就散了。很多人吐槽常溫奶味道淡如水，很大的原因就在于此。
下面用巴氏奶和常溫奶做個(gè)非常直觀的對(duì)比↓
左邊是巴氏奶，右邊是某普通常溫奶，可以看到掛杯程度明顯是作為巴氏奶更厚，說明巴氏奶質(zhì)地更濃稠。
牛奶倒掉之后的杯子殘留，左邊是巴氏奶，右邊是普通常溫奶
我們平時(shí)自己買牛奶的時(shí)候也可以用肉眼觀察到巴氏奶質(zhì)地明顯更厚重一些，這也解釋了為什么去外面咖啡館喝咖啡，大部分咖啡館都會(huì)用巴氏奶來做拿鐵，因?yàn)榘褪夏檀虺鰜淼哪膛莞裰丶?xì)膩，做出來的拿鐵味道也更好。
巴氏奶優(yōu)勢(shì)二：營(yíng)養(yǎng)更佳
我經(jīng)常說牛奶的口味和營(yíng)養(yǎng)不能掛鉤，很多牛奶喝起來好喝但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一定更高。大部分這些好喝的牛奶，都是添加了糖、果味之類的風(fēng)味牛奶，甚至只是乳飲料。以純奶來看，巴氏奶和常溫奶還是要比風(fēng)味牛奶、乳飲料的營(yíng)養(yǎng)要好，而巴氏奶的營(yíng)養(yǎng)，更優(yōu)于常溫奶。那到底好在哪些方面呢：
巴氏奶保留了活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
牛奶是一種「有活性」的食物，什么意思呢？在殺菌之前，生牛奶中的蛋白質(zhì)是「活的」，牛奶的乳清蛋白中，含有兩種具有生物活性的蛋白質(zhì)——免疫球蛋白和乳鐵蛋白。另外生牛奶中還有一些具有活性的酶，比如乳過氧化物酶（酶也是蛋白質(zhì)）。這些活性蛋白質(zhì)的作用主要是增強(qiáng)免疫力、抗菌消炎。
免疫球蛋白是一類具有抗體活性的球狀蛋白質(zhì)，具有抗菌性和防御性，是牛乳中最重要的生物活性物質(zhì)之一。有研究結(jié)果表明，口服富含免疫球蛋白的食物，可以抵抗致病菌和產(chǎn)毒素微生物對(duì)人體的入侵，起到免疫保護(hù)作用。?乳鐵蛋白是一種鐵結(jié)合性糖蛋白，被認(rèn)為是一種重要的宿主抵御分子，并且具有多種活性，如抗菌、抗炎癥、抗氧化、抗癌和免疫調(diào)節(jié)作用。?乳過氧化物酶是天然存在于牛乳中且含量豐富的一種糖蛋白。乳過氧化物酶是哺乳動(dòng)物體內(nèi)一種有效的殺菌劑。
而我們知道高溫會(huì)使蛋白質(zhì)變性失活，所以，經(jīng)過超高溫滅菌處理后，這些免疫球蛋白和乳鐵蛋白絕大部分就「死了」，當(dāng)然死了也并非毫無價(jià)值，「死了」的蛋白質(zhì)仍然具有蛋白質(zhì)作為營(yíng)養(yǎng)素的作用，只是起不到免疫活性作用了。而巴氏奶殺菌溫度低，這些活性蛋白質(zhì)經(jīng)歷了75℃的巴氏殺菌后，大部分仍然保留著活性。
我認(rèn)為巴氏鮮牛奶和常溫純牛奶關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)差別——巴氏殺菌的鮮牛奶，活性蛋白保留率高。有研究顯示：巴氏殺菌鮮牛奶比常溫奶中含有更高含量的可溶性鈣，常溫奶在經(jīng)超高溫殺菌后奶中的可溶性鈣含量下降了40~50%。
巴氏奶優(yōu)勢(shì)三：奶源通常更好
牛奶的品質(zhì)說到底還是由奶源決定的，奶源好，牛奶就好，每益鮮乳業(yè)有自己的牧場(chǎng)，通常來說巴氏奶的整個(gè)品質(zhì)和品控過程都要求更加高，像大家關(guān)心的菌落數(shù)，做常溫奶使用超高溫滅菌法的滅菌強(qiáng)度高，不管初始菌落數(shù)多高，超高溫滅菌都能給你殺完，所以對(duì)奶源相對(duì)而言反而就沒那么高的要求，而巴氏奶對(duì)菌落數(shù)的要求就更嚴(yán)格，菌落數(shù)多的生牛乳，就沒有資格做成巴氏奶。此外，巴氏奶對(duì)奶源的乳蛋白、體細(xì)胞等均有更有嚴(yán)格的要求。
因此，巴氏奶的奶源通常更優(yōu)質(zhì)。
這篇文章主要告訴大家，通過巴氏鮮牛奶與常溫純牛奶工藝差異的比較，告訴大家巴氏奶的優(yōu)勢(shì)：巴氏奶的口感更佳，營(yíng)養(yǎng)更全面，特別是具體優(yōu)勢(shì)的活性蛋白活性酶。
其實(shí)不管是常溫奶還是巴氏奶，只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)產(chǎn)品，都是可靠的選擇，在經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，可以優(yōu)先購(gòu)買巴氏奶，建議每人每天喝夠300g以上?？筛鶕?jù)自己的實(shí)際情況來選擇。
