文/石墨楊
我看到朋友圈，西貝莜面村的朋友講述一位西貝采購(gòu)師傅尋訪(fǎng)山西各地美食食材的故事。
我們可以看到這張手繪的山西各地小吃與調(diào)味原料圖。這是一個(gè)叫寶林的人，認(rèn)真的勾勒出山西地圖，上面用歪歪扭扭的字，清楚的標(biāo)注好山西各地的特色美食的時(shí)候。
我第一感覺(jué)是有機(jī)會(huì)去嘗嘗這些美食，不覺(jué)口舌生津。不難想象他當(dāng)初用鉛筆寫(xiě)出來(lái)的時(shí)候的興奮心情和行走的決心。
沿著這個(gè)地圖完成了這個(gè)和美食原料有關(guān)的行走地圖。他身臨山西，用心用情體會(huì)山西的灶間煙火味。每一個(gè)認(rèn)真工作的人都值得尊敬。
西貝莜面村我去過(guò)多次，也吃過(guò)西貝莜面，麒麟魚(yú)，烤羊棒……
我甚至邀請(qǐng)來(lái)自浙江的朋友來(lái)品嘗西貝的美食。
我曾經(jīng)看過(guò)西貝莜面的故事。一個(gè)餐飲企業(yè)能迅速崛起，和他們的企業(yè)的員工孜孜不倦的努力是分不開(kāi)的。
西貝莜面村上餐前會(huì)用一個(gè)沙漏計(jì)時(shí)，如果超時(shí)就會(huì)免單。吃了幾次都是準(zhǔn)時(shí)上菜。這種大部分餐館不會(huì)有的上菜效率，著實(shí)讓我驚嘆。
有一次，我發(fā)現(xiàn)我鄰座有一盤(pán)菜上晚了，店長(zhǎng)過(guò)來(lái)給客人道歉，那盤(pán)菜免費(fèi)，送了兩杯自制的酸奶。
一個(gè)企業(yè)能全國(guó)開(kāi)花，就有他開(kāi)花的能力。
我并不認(rèn)識(shí)寶林，這是那位叫寶林的師傅2004年寫(xiě)的尋訪(fǎng)美食的日記。字跡有些潦草，但是字里行間里，確實(shí)可以看見(jiàn)他的良苦用心，對(duì)餐飲行業(yè)的熱愛(ài)。
從2004年到2019年，15年間的堅(jiān)守初心，從他的身上我們看到一個(gè)餐飲人的執(zhí)著與信念。
其中經(jīng)歷了什么艱難困苦，多少辛酸淚，不足以表達(dá)。但是西貝莜面村的連鎖店確實(shí)是越來(lái)越多。
不然我也不知道這么好吃的美食。還有這樣一群充滿(mǎn)匠人精神的人。
讓我想起最近播放的電視劇《希望的大地》中吳文淵教授給學(xué)生寫(xiě)的八個(gè)字“十年飲冰，難涼熱血”。我覺(jué)得同樣適合寶林師傅。
不忘初心，腳踏實(shí)地，且行且珍惜。
我相信無(wú)論是在那個(gè)行業(yè)，都要有工匠精神。有奮斗精神，志之所趨，無(wú)可阻擋。
我的朋友西貝西安賽格店史燕燕說(shuō)：
寶林哥15年前寫(xiě)的考察日記，就是這一年，他開(kāi)始在西貝做選品采購(gòu)工作，現(xiàn)在是我們西貝最能走的男人，哪有什么好吃的問(wèn)他就行。
我們可以看看西貝莜面的故事。
1988年，西貝餐飲在內(nèi)蒙古臨河創(chuàng)立，先后經(jīng)營(yíng)黃土高坡風(fēng)味小吃店、西貝酒吧、愛(ài)麗格斯海鮮餐廳、新大都酒樓、天天活羊餐廳、餐飲廣場(chǎng)等六家店面，營(yíng)業(yè)面積約2000平米，員工500余人。
西貝莜面村
1998年3月，西貝《品味》報(bào)創(chuàng)刊。
1999年7月，西貝進(jìn)入北京，經(jīng)營(yíng)金翠宮海鮮餐廳，年底改換為西貝莜面村。
2001年初，建成騰格里塔拉劇院酒樓。到2003年，陸續(xù)建成六里橋店[7]、頤和園店、亞運(yùn)村店、亦莊店、回龍觀(guān)店等五家莜面村。
經(jīng)專(zhuān)家建議，西貝將主打業(yè)務(wù)確定為西貝莜面村，并將品牌名稱(chēng)修改為“西貝西北民間菜”，一年后又改為“西貝西北菜”，而后又轉(zhuǎn)為“中國(guó)烹羊?qū)＜摇薄?/p>
西貝旗下其余品牌：“西貝海鮮”、“西貝愛(ài)麗格斯火鍋”主要在內(nèi)蒙古各城市發(fā)展，“騰格里塔拉”、“西貝鍋鍋”暫時(shí)歇業(yè)，“九十九頂氈房”在北京運(yùn)營(yíng)。
2004年8月，西貝餐飲職業(yè)學(xué)校從內(nèi)蒙古勞動(dòng)廳注冊(cè)成立。
2007年，西貝愛(ài)心基金建立（后改為西貝愛(ài)心互助金）
2013年11月，西貝餐飲入選由商務(wù)部、外交部組織、由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)承辦的“中國(guó)美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)”活動(dòng)。
2014年品牌完成轉(zhuǎn)化，華與華幫其創(chuàng)作了I?莜(yóu)的超級(jí)符號(hào)，朗濤設(shè)計(jì)的方型LOGO。
（有興趣的朋友可以看看華與華這家公司，在品牌營(yíng)銷(xiāo)，中國(guó)執(zhí)牛耳者。）
2014年12月，西貝做出了重大戰(zhàn)略：好吃戰(zhàn)略
2015年，西貝確立了企業(yè)的使命、愿景、核心價(jià)值觀(guān)、承諾以及西貝工匠精神，描繪出了“西貝藍(lán)圖”，西貝藍(lán)圖確立了西貝一切工作的源頭、方向和目標(biāo)。
2015年6月，“西貝合伙人第一屆大會(huì)”在北京古北水鎮(zhèn)召開(kāi)，614名西貝合伙人在董事長(zhǎng)賈國(guó)龍的帶領(lǐng)下，登上北京古北水鎮(zhèn)司馬臺(tái)長(zhǎng)城，向全世界高聲喊出西貝承諾。
2017年5月，賈國(guó)龍董事長(zhǎng)提出開(kāi)展西貝“好漢工程”。
2018年5月，西貝超級(jí)肉夾饃項(xiàng)目正式啟動(dòng)。
管理公司
北京西貝餐飲管理公司，成立于2001年11月，由內(nèi)蒙古西貝餐飲有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)賈國(guó)龍先生發(fā)起創(chuàng)立。西貝餐飲管理公司的創(chuàng)立和健康發(fā)展，為統(tǒng)一管理“西貝餐飲”投資的企業(yè)，為品牌擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營(yíng)奠定了基礎(chǔ)。
品牌殊榮
2013年，北京烹飪協(xié)會(huì)、《北京商報(bào)》評(píng)為“2013年度北京餐飲企業(yè)50強(qiáng)”。
2016年度北京餐飲100強(qiáng)門(mén)店。
我是思想的搬運(yùn)者——石墨楊
