維生素B2被人體吸收后，能轉(zhuǎn)變?yōu)辄S素酶必須的輔助成分。黃素酶是細(xì)胞內(nèi)生物化學(xué)反應(yīng)必不可少的催化劑，他對(duì)于糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的物質(zhì)代謝都有極為重要的作用。

維生素B2缺乏，往往和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏同時(shí)存在，原因主要是膳食中的供給量不足。

維生素B2缺乏的癥候表現(xiàn)是全身性的，但受影響比較大的是眼睛，尤其是角膜。因?yàn)榻悄ぷ陨頉](méi)有血管，它的組織細(xì)胞內(nèi)的生物化學(xué)反應(yīng)需要更多的維生素B2這主要是由房水和周圍組織液滲出輸送而來(lái)的。

眼睛的癥候一般都是由兩眼同時(shí)發(fā)生的。病變主要出現(xiàn)在角膜。起初是角膜四周的結(jié)膜血管發(fā)生充血。這些血管逐漸向角膜中心方向生長(zhǎng)，形成無(wú)數(shù)的新生血管，嚴(yán)重的時(shí)候可以使角膜發(fā)生渾濁。此外，在內(nèi)外兩個(gè)眼角的地方，可以發(fā)生皮膚裂隙和濕爛。上下眼皮邊緣的皮膚也是又濕又爛，污濁不堪?；颊咦约旱母杏X(jué)是眼睛里好像火燒一樣難受，又干又澀，癢的厲害，怕光流淚。嚴(yán)重時(shí)，可有視力減退。

如何補(bǔ)充維生素B2？

維生素B2是水溶性維生素，很容易被消化和吸收，它不會(huì)積蓄在體內(nèi)，所以時(shí)常要以食物或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品來(lái)補(bǔ)充，富含維生素B2的動(dòng)物性食物，主要是肝類、蛋類和奶類。富含維生素B2的植物性食物，主要有莧菜、菠菜、香菇、木耳、海帶、紫菜等。

預(yù)防維生素B2不足，應(yīng)注意改善每日膳食的營(yíng)養(yǎng)成分，著重補(bǔ)充維生素B2，兼顧各種重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的均衡。

維生素B2比較耐熱，在一般的烹調(diào)條件下，不會(huì)受到大的影響。但是，切碎后的蔬菜經(jīng)過(guò)水洗或水煮后，其中的維生素B2可隨棄水而大量流失。此外，食物在堿性條件下蒸煮，維生素B2也會(huì)遭受大量破壞。這些不適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法都應(yīng)當(dāng)避免使用。